东京日本桥Hidemi Sugino店的镇店之宝配方到手！去过东京日本桥一定会见到这家看起来普

去过东京日本桥一定会见到这家看起来普普通通的店前永远排着长队——甚至雨天雪天都不会阻止这些吃货。

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原因当然是店内超级好吃的甜点了，这店的名字是：Hidemi Sugino。

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其中这款看起来简单到极致的晶晶亮的巧克力甜点是店中的霸主，属于到店必点的一款——ambroisie，介绍它当然就是要把它的配方分享给大家喽.

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店里刚刚买到的居然和官方宣传图片一模一样哦

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吃掉几口看看中间是神马状态：

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阿姆布雷斯

From Hidemi Sugino

开心果海绵蛋糕

杏仁膏：180克

开心果酱：75克

全蛋：90克

蛋黄：80克

蛋白A：50克

蛋白B：160克

细砂糖：100克

玉米淀粉：90克

融化黄油：40克

制作

1、桌上搅拌机内用K桨把杏仁膏和开心果酱混合搅打均匀。

2、缓慢逐渐加入全蛋、蛋黄和蛋白A持续搅打至变得浓稠。

3、把蛋白B和细砂糖打发成为蛋白霜。

4、取1/4的蛋白霜加入到移至料理盆中的开心果杏仁膏面糊中拌匀，加入温热的融化黄油搅拌至完全混合均匀，最后加入剩余的3/4蛋白霜拌匀。

5、摊铺抹平在铺垫烘焙纸的烤盘内（60cm×40cm），放入已提前预热至230℃的烤箱内烘烤5~6分钟，出炉后静置自然冷却后，裁切出2个边长18cm的正方形18，喷刷一层糖浆（糖浆配方如下另附）。

巧克力海绵蛋糕

杏仁粉：140克

糖粉A：140克

蛋黄：140克

蛋白A：60克

蛋白B：260克

糖粉B：90克

低筋面粉：110克

可可粉：40克

融化黄油：50克

制作

1、杏仁粉和糖粉A用搅拌器的K桨拌匀，加入蛋黄和60克蛋白搅打至浓稠状态。

2、把蛋白B（260克）和细砂糖B（90克）打发成法式蛋白霜。

3、将1/3的蛋白霜加入到面糊中拌匀，加入过筛的面粉和可可粉拌匀，再加入融化的黄油拌匀，最后加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

4、铺入60cm×40cm烤盘中，放入预热至230℃的烤箱内烘烤5~6分钟，出炉后静置冷却后切出40个直径4.5cm的环形，待用。

纯黑镜面巧克力淋面

水：300克

砂糖：500克

可可粉：200克

淡奶油：300克（液态）

吉利丁片：30克

制作

1、吉利丁用冰水泡软，沥干水待用。

2、厚底平底锅内放入水和砂糖，加热并搅拌，当看到砂糖开始明显融化逐渐消失时，加入可可粉并搅拌至看不到粉状可可粉后，加入液态淡奶油，搅拌（注意不要搅拌出大量气泡影响效果）并煮沸后离火。

3、过滤到碗中，放在冰水中快速降温至50~60℃，从冰水中取出碗，加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至其完全融化，保持此时温度，待用。

开心果慕斯

淡奶油：260克

开心果酱：40克

牛奶：140克

香草荚：1/5个

蛋黄：80克

细砂糖：30克

吉利丁片：4克

制作

1、平底锅内开心果酱和少量的牛奶搅拌至光滑细腻，加入剩余的牛奶和剖开刮籽的香草荚，拌匀，加热并不停搅拌直至沸腾后离火过滤。

2、蛋黄和细砂糖在小碗中搅打至微发白，加入到“步骤1”中搅拌，中火加热并搅拌至呈浓稠状时（约83~85℃）离火，倒入料理盆内，加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。

3、倒入两个18cm的正方形模具内，分别盖上两片喷刷了糖浆的开心果蛋糕，冷冻。

巧克力慕斯

淡奶油A：880克

淡奶油B：120克

细砂糖：100克

蛋黄：200克

66%黑巧克力：400克

制作

1、巧克力隔水融化。

2、厚底平底锅内混合120克淡奶油和100克细砂糖煮沸。

3、蛋黄在料理盆中搅打后，逐渐冲入“步骤2”搅拌至完全融合，然后倒入搅拌机内中速搅拌至浓稠，加入融化的巧克力拌匀。

4、分两次拌入打发淡奶油。

糖浆（喷刷海绵蛋糕用）

30°糖浆：40克

水：30克

覆盆子“生命之水”利口酒：30克

制作

全部混合拌匀。

其他

覆盆子果酱：100克

巧克力片

实用金箔纸

组装完成

1、开心果慕斯蛋糕脱模，涂抹覆盆子果酱，冷冻。

2、冻结后，用光极圈扣出40个直径4cm的圆形，冷冻保存。

3、把巧克力慕斯注入直径5.5cm的圆形挞模内8分满，放上一片冷冻的直径4cm的开心果慕斯蛋糕，轻轻按压使之与模具表面平齐，保鲜膜覆盖后用平盘压住放入冷冻。

4、脱模，淋镜面巧克力，装饰完成。

如果有恰巧在那附近的可以去瞧瞧：

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