八大菜系争老大：8个代表菜，6个都是鱼！你挺谁？中国人喜欢论资排位

中国人喜欢论资排位，比如梁山一百单八将，书里就专门有一章写排名的事儿。

中国还有句俗话，文无第一，武无第二。

一旦涉及到个人感受的时候，排名就没那么客观了，比如中国的八大菜系，谁是第一？更是众说纷纭，莫衷一是。

不妨拿出八大菜系的八个代表菜出来，让大家评判一下。

八大菜系（不分排名）分别是：川、鲁、湘、粤、苏、闽、徽、浙。

1、川菜——鱼香肉丝

这是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名；相传，做这道的灵感来自老菜泡椒肉丝，民国时期，为四川籍厨师所创。

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鱼香肉丝最能体现川菜“麻、辣、香”的特点。

这道菜拌米饭最好，味香而多汁，辣味重，好下饭。

2、鲁菜——糖醋鲤鱼

由于济南城北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼乃是黄河鲤鱼。

此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

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厨师在制作时，先将鱼身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鲤鱼头尾翘起，辅以老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。

此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，口感极好。

3、湘菜——剁椒鱼头

湘菜的特点是“鲜辣”，而剁椒鱼头这道菜最能体现这一点。

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很多外地人来湖南，一定要尝一尝这剁椒鱼头的。

其实，吃鱼头就应该挑大的吃，鱼头大、嫩肉多、鱼头越大越好吃。

另外，剁椒也有讲究，做这道菜若用一两种剁椒搭配如此大的鱼头，未免显得小气，所以，剁椒至少要五种才行，老坛发酵，口感酸爽绝伦，配以大鱼头肉，简直天作之合。

4、粤菜——白切鸡

粤菜讲究“鲜爽嫩滑”，其用料极其广博，选择食材比较珍奇，配料精巧，最著名的菜要，数白切鸡。

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白切鸡在其他一些地方，叫做白斩鸡。

白切鸡色洁白、带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时可以带芥末酱、酱油，食之别有风味。

广东人称“无鸡不成宴”，说的就是白切鸡。

5、苏菜——松鼠桂鱼

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的，“鲜香酥烂，咸中带甜”是其主要特点。

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当炸好的桂鱼端上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，热汁激上炸好的桂鱼，就会发出“吱吱”声，很像一只松鼠，菜品也因此得名。

这道菜形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

6、闽菜——佛跳墙

闽菜以烹制山珍海味而著称，尤其以“香”“味”见长。

佛跳墙几乎可以说是闽菜技法和口感上的巅峰之作。

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这道菜做工极为繁复，所用原料有十几种之多，要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上。

佛跳墙吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。

诗人这样形容佛跳墙：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

可见，能让佛祖动心的菜肴，必定不同凡响。

7、徽菜——红烧臭鳜鱼

“臭”字在徽州土话里，有“腌鲜”的意思，所以，做这道菜必须先将鳜鱼腌一下。

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腌制的室温一般在25℃左右，木桶腌制最好，将鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧，浓缩收汁。

这道菜闻起来臭，却食而得异香，鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口，也保持了本味原汁。

8、浙菜——西湖醋鱼

浙菜的选料讲究“细（精细）、特（特产）、鲜（鲜活）、嫩（柔嫩）”，制作比较精致，注重本味。

浙江以杭州出名，杭州以西湖出名，去杭州，不得不尝尝这道“西湖醋鱼”。

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在以前，做西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩酸甜，有蟹味。

现在一些饭店多用鲈鱼代替草鱼。

在这八大菜系之中，不知道你中意哪一个？

或许，每个人心里都有一道不可替代美食，那道美食的背后，也一定有个难忘的故事。

追根究底，美食，就是一场人和食物的故事。