为了一口入魂的鳗鱼饭，这间藏在居民区的小店被我们挖出来了！ Y精选限量美食探子：Suki酱专注打卡城

探子：Suki 酱

专注打卡城中日料店，

鳗鱼狂热爱好者。

诚实探店

○

上海

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深夜刷剧，看到《孤独的美食家》中五郎与鳗鱼饭邂逅的场景，吸满了酱汁的鳗鱼，在炭火上烤得滋滋作响，那“光艳动人”的模样，忍不住让人唇齿生津。抵不住舌尖上的诱惑，那就化身五郎，赴一场鳗鱼之约吧……

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早就听闻古北居民区里藏着家声名远播的日料店，主打沪上独此一家的“竹篭鳗鱼饭”，能在日料林立的古北杀出一条血路，想必有其独到之处……

掩映在绿植中的涟波果然不太好找，乍看门牌下的黑色玻璃，还以为是歇业了。

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拾级而上，逐渐有种豁然开朗的感觉。“啊！原来正门在这儿呢…”一转头，才望见这颇有日式风味的门头。

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入内是典型的日式装修，吧台、榻榻米包间，中规中矩的桌椅略显陈旧，处处可见岁月的痕迹。不同于城中日料店惯常走的高大上路线，涟波更像是上世纪八十年代的日式餐厅。服务员穿着拖鞋热情招呼，居家感甚浓。

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忍不住被正在明档现杀活鱼的师傅吸去了目光，按耐不住好奇因子作祟，隔着玻璃怯生生地观摩起来……“别看啦！一会儿还吃得下嘛~”

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正和友人打趣聊着方才的种种，话题主角「平目鱼活刺身」灵动登场！“啊！”伴着一声惊呼，只见上桌后已被解剖干净的鱼头连着鱼骨还不时颤动，友人不自觉夸张后仰。“别怕~这是神经性抽动啦！”并不是所有鱼类都适合做活杀刺身，但以平目鱼为代表的白肉鱼，却尤其适合这一残忍的恩典，沿用日本水产商惯用的“活缔”技术，通过及早破坏鱼的神经并放血，保留了鱼肉的最佳状态，从而令鱼肉更加鲜美。

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在友人迟疑地注视下率先动筷，切成薄片的鱼生晶莹剔透，看似吹弹可破的鱼片略带嚼劲，鲜美的滋味隐隐而来，算不得浓墨重彩，却尤为细腻清爽。“还愣着干嘛！可别错过这难得的美味哟~”见我筷不离手，友人终于也鼓足勇气尝试起来，入口后令人惊艳的鲜甜柔嫩，瞬间战胜了内心的恐惧。

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平目鱼剔下的鱼骨做了油炸处理，鲜香酥脆是料想中的口感，但相比之前的刺身，就略显平淡了。

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又一道炸物上桌。作为当地的代表性美食，「名古屋炸鸡翅」不同于一般炸鸡，不沾粉的鸡翅油炸后淋上甜酱油，料酒大蒜等做成的调味汁，外皮酥脆，内里松软。最具特色的莫过于咸中带甜的酱汁，胡椒盐和芝麻的点睛更添鲜香，可谓神来一笔！

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重头戏「竹篭鳗鱼饭」压轴亮相！伴随着蒸笼盖掀开的瞬间，蠢蠢欲动的心也被这蒸气氤氲里缓缓透出的香味所撩拨。很快云雾散去，只见精心调味的米饭上，铺足了满满的本鳗，每一块鳗鱼都切得极大，单看品相，便教人食指大动！

店家主打的是典型的关东流派，处理鳗鱼时由背部切开，先蒸后烤，出品的鳗鱼口感偏肥腻。而这玄妙的竹篭大法，便是将米煮熟、鱼烤好后、加入秘制配料再一同放入笼内蒸制，“吸湿”性极佳的米饭渐渐被荷叶的香气浸润，但又保留了一点韧性，不会过于软烂。

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先来一碗原味鳗鱼饭吧！就着鳗鱼和米饭送入口中，强烈的层次感肆意迸发，起先是焦脆的鳗鱼表皮，而后是软而不散的鱼肉，接着迎来糯米弹牙的米饭，再佐以青葱和海苔的配料，犹如注入了一股清流，滋味复杂而多元，但又如此和谐。

作为鳗鱼饭的灵魂，好的酱汁不仅可以巧妙地掩盖鳗鱼的腥味，更是下饭神器。涟波的酱料并没有很重，但粘稠度刚刚好，浓淡适宜，并不会抢了鳗鱼的风头。

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收官之作又怎能少得了一碗茶泡饭呢！将昆布、柴鱼片熬制而成的高汤与鳗鱼饭相融，再配以各种精细小巧的调味，看似简单的化学实验霎时碰撞出奇妙的火花。鳗鱼的香气在茶汤中萦绕，清甜温润的通透口感在口中弥散。

酒足饭饱之际，顿觉元气满满。一碗绝妙的鳗鱼饭，果真拥有让人满血复活的魔力啊！难怪就连日本美食家北大路鲁山人也说：“鳗鱼的香味，单单闻着都能让人下饭……”

ENJOY TIPS

位置：上海长宁区荣华东道121号

餐厅在午间时段提供多种饮品的免费自助；晚间则需加收茶位费。

招牌「竹篭鳗鱼饭」需耗时至少20分钟，建议提早下单。

「平目鱼活刺身」每日限量供应，可提早致电预约。