《爱乐之城》里被高司令百般嫌弃的tapas,其实非常美味
去年奥斯卡上的大热门《爱乐之城》确实好看,但片中的一个细节真的让吃货大为不爽。
高司令心中的爵士乐圣地Van Beek改成了一家tapas,这让他百般嫌弃,还上门搞了点儿破坏。
可以不爱,不要伤害!要知道tapas可是西班牙人民的心头好啊!
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Tapas来自西班牙语tapar,意为“在盖上”。它不是一种特定的小吃,而是一大类街头小吃。它是西班牙饮食文化的精粹。
19世纪之前,欧洲的道路交通是非常糟糕的,很多路都可以上溯到古罗马帝国时代或中世纪。旅行,哪怕只是短途旅行,都是一件缓慢且磨人的事情。西班牙也不例外。于是,小型旅馆(inn)遍地丛生,为旅客提供住处、简单的食物和马匹。由于绝大多数旅馆老板和旅客都不识字,所以没有菜单这回事,食物的小样都摆在“tapa(锅盖)”上供人选择。久而久之,这些富有西班牙风情的方便小食一律被称为“tapas”。
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然而20世纪30年代首印的美国经典美食书《烹饪之乐(The joy of cooking)》提供了另外一个说法。据说最早的tapas只是简单的面包片、辣肠片或火腿片,安达卢西亚的小酒馆在卖雪莉甜酒时,提供给饮客们来盖住酒杯。当时的小酒馆是名副其实的“苍蝇馆子”,雪莉甜酒的味道偏偏对果蝇有着强烈的吸引力,所以这是个非常实用的策略——如果饮客们不想品尝酒泡果蝇的话。何况辣肠和火腿都很咸,吃了之后容易口渴,这个小小的策略也让雪莉甜酒的销量大大上升。之后,tapas越做越复杂、种类越来越丰富,逐渐成了和雪莉甜酒并重的酒馆头牌。
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历史的车轮也在这些简单的美食上留下印痕。罗马人的入侵带来了橄榄,新大陆的发现带来了玉米、番茄、土豆和辣椒,更别说许许多多不同的烹饪方法。这些美食元素在西班牙的土地上酝酿、融合,最终形成了风情十足的tapas文化。
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好吧,tapas确实与爵士乐没啥关系。它代表的是另外一种风情、另外一种文化。被爵士乐的捍卫者高司令嫌弃,其实也在情理之中。但电影的粉丝若是因为这个而错过了它,那就太可惜啦。
>>>火腿卷无花果<<<
总计时间:1小时20分钟
成品为16个
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【用料】 干红葡萄酒237ml丁香粒1.2ml多香果粒2.5ml黑胡椒粒2.5ml无花果16个塞拉诺火腿①8片雪利甜酒醋②15ml蓝纹芝士③118ml奶油奶酪113g蛋黄酱59ml白脱牛奶④30ml烤蒜泥 ⑥15ml犹太盐⑤适量现磨黑胡椒粉适量
【此处是唠叨】
① 西班牙的serrano火腿或意大利的prosciutto火腿都可以,这两种都是生腌的,像纸一样薄。
② 雪莉甜酒醋的介绍戳这里
③ 常见芝士的介绍戳这里
④ 白脱牛奶是买不到的,DIY方法戳这里
⑤ 犹太盐的介绍戳这里
⑥ 这么烤:一整头大蒜切掉顶部大约1.5cm的一块儿,淋上橄榄油,200度烤40分钟到1小时,直到大蒜变得非常软,直接捏着就能把蒜泥挤进碗里就可以了。
【做法】
1、准备无花果。在干红中倒入1杯(237ml)水、丁香、百香果、黑胡椒后煮开,然后整个儿浇在无花果上,就这么室温泡1个小时。
2、与此同时准备蒜香芝士泥。蓝纹芝士捏碎,与奶油奶酪、蛋黄酱、白脱牛奶、烤蒜泥、少许盐和胡椒粉一并倒进厨师机打匀。
3、无花果沥干。火腿从中间切两半,一共16片。盘底舀上16坨蒜香芝士泥,然后用每片火腿包一个无花果,放芝士泥上。最后淋上雪莉甜酒醋就可以了。
>>>辣肠炒蛤蜊<<<
总计时间:40分钟
6到8人份
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【用料】 特级初榨橄榄油15ml西班牙辣肠(chorizo)227g洋葱1个干辣椒碎一小撮大蒜1瓣蛤蜊24个蛤蜊汁59ml干白葡萄酒118ml无盐黄油15ml新鲜欧芹碎15ml犹太盐适量现磨黑胡椒粉适量
【做法】
辣肠切片,洋葱切丁,大蒜碾碎。锅中倒1大勺橄榄油,高火翻炒辣肠2分钟,刚刚开始上色就倒进洋葱和干辣椒碎,再翻炒2分钟,倒入大蒜、蛤蜊、蛤蜊汁、干白,转中火煮5到7分钟,蛤蜊差不多全开口了就离火。挑一挑,把没开口的扔出去。然后倒进黄油、欧芹、盐、胡椒粉搅拌均匀。吃的时候配面包。
>>>蟹肉填辣椒<<<
总计时间:2小时
6到8人份
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【用料】 烟熏甜椒粉(paprika)15ml植物油118ml蛋黄1个大的雪利甜酒醋15ml柠檬汁1个的量犹太盐适量蛋黄酱44ml法式发酵酸奶油44ml第戎芥末酱①9.9ml曼彻格乳酪(manchego)59ml新鲜欧芹碎30ml韭菜碎30ml鸡蛋1个大的蟹肉②227g现磨黑胡椒粉适量辣椒③454g
【此处是唠叨】
① 介绍戳这里
② 这里用的是蟹壳里的完整的大白肉,有多少个辣椒就准备多少块。
③ 这里用到的辣椒是piquillo这个品种的,具体介绍戳这里,它的形状和中国的鸡心椒相似,总之你选适合填馅儿的辣椒品种就可以。
【做法】
1、先准备酱料。锅中倒油,倒入甜椒粉小火烧热后离火,室温放凉20分钟,装碗冷藏至少1小时。蛋黄、雪莉甜酒醋、柠檬汁混合,倒进搅拌机打匀,然后边搅打边缓缓倒入泡了甜椒粉的油,搅打成浓稠的酱,撒盐调味。
2、接下来准备填馅。蛋黄酱、酸奶油、第戎芥末酱、1茶匙柠檬汁、擦成粉的乳酪、欧芹碎、韭菜碎、鸡蛋混合均匀,然后倒入蟹肉搅匀(注意别破坏了蟹肉的形状),撒盐和胡椒粉调味。
3、预热烤箱到190度。辣椒去籽,小心翼翼填入馅料,每个辣椒里要确保有1块蟹肉,然后放在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上。烤15分钟左右,开炉往辣椒上舀酱料,再烤2分钟就好了。
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