成 都 觅 食 記〡苍 蝇 馆 子 系 列

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越是天冷的时候，越想念妈妈的味道！

在挤1号线上班日里，

在慵懒沉睡的周末里，

已记不清多久没吃过一顿热腾腾的早饭了。

清晨北门的菜市场，沸腾着鲜活与聒噪的烟火气，人与人之间的距离，在有些破旧的街道里，仿佛没那么大了。

正是这样的环境，孕育了许多老字号的美食，勾勒着最地道的成都味。

热闹的北门菜市场与70年代复古的红砖房相辅相成，各种最亲民的小吃就藏匿其中。

这里的美味有点普通，却最接近妈妈的味道，安稳又妥帖的抚慰着空缺的胃。

李氏姐妹的特色小吃店，就是市井美食的代表之一。朴素简单，没有花招也没有秘密。

坐落在不起眼的红砖房一角，靠的是口口相传，沉淀下来的忠实吃货。

78岁老阿婆就是其中一位，每天买完菜来这里喝一碗酒米红薯粥，就着洗澡泡菜，就是一顿满足的早餐。

平凡的小吃，藏着妈妈无微不至的爱

19年前，因为8岁儿子一句：“妈妈，我好想吃楼下香喷喷的冒菜。”，那时3元一份的冒菜，对于节俭的李姐来说，买两元钱让孩子尝鲜就够了。

临走时老板的挖苦，让下岗的李姐萌芽了开冒菜店的念头。拉上妹妹，从半边街、川北厂、西南交大等老字号冒菜店，一路尝味调试，有了今天渗透进每个人柴米油盐的家常味冒菜。

98年10月开张，08年李姐脚杆绊断，承载着老北门人记忆的小店，直到今年2月重新开业。

去的时候，厨房里刚蒸好的粽子冒着氤氲的热气，好像清晨迷雾中的一记号角，温暖又扎实。

一个电话一份热气腾腾的早餐，仿佛回到了学生年代，妈妈早起为我做早餐的时光。

19年的坚持，好的味道需要时间酝酿

在钢铁水泥森林里，很难想象有什么味道二十年是不会变的。

也只有像李姐这些深藏在街巷的老铺子，不声不响的在坚持着那份儿时的味道。像沉默的诺言，早中晚等待食客的到来。

老式木桌搭起的简易灶台，昏黄的灯照着并不新的桌椅，时间熏黄的斑驳墙壁，店里的一切都透露着一种复古陈旧。

仿佛坐上了时光机重返18岁，安静等待着那一碗朴实而珍贵的味道。

这里的菜品不花哨，但是干净且扎实。

李姐不喜欢用太多的调味品，激发食材本身的鲜美才是冒菜的关键。

冒菜的汤料用中药和各种调料熬制而成，每日一换保持着新鲜的口感。

香油、清油、猪油与香料的完美融合，让冒菜幻化出迥然不同的味觉。

李姐做冒菜有自己最特别的讲究：现称现调，每天亲自试验调味品间的比例搭配，让每一份冒菜都保留着老味道。

在高温香料的沸腾中，清香而不浓烈的味道传入鼻尖。筷起筷落间，冒菜的味型不断的变化叠加，带着一瞬间的动态美。

李姐家没有菜单，下单配菜全凭脑子记。8块一大份的素冒，一个人吃得够带劲。两人的荤素搭配，一顿下来也不过20元。

人均10元的美味，这些是好吃嘴必点

『 冒 菜 系 列 』

李姐家的荤菜不多，胜在菜品的新鲜特别。一般火锅串串冒菜店都是梅林午餐肉，李姐家可以吃到老成都最资格的江楼午餐肉。

每天新鲜采购的鲜魔芋，裹上辣椒面入口，香滑中带着麻辣，不断挑动着舌尖。

厚薄均匀的牛肉，加入蛋清码料保留牛肉的原始味，香料中的翻滚吸饱汤汁，再蘸上满满的干辣椒面，只一口就让鲜爽麻辣全面炸开。

而藕片、土豆、豆皮、豆芽这些素菜，早已在资深吃货心中成为了经典。

『拌 凉 粉』

李姐的拌凉粉是一绝，老客人就号这一口。就像弹力十足的果冻般，带着诱人的色泽，身体跟着香味瞬间进入战斗状态。

『手 工 饺 子』

从北方水饺学习传统的手艺，韭菜、香菇、鲜肉三种，皮薄肉馅多的白胖饺子，带着冬日的暖意。

一蘸、二戳、三咬、四蘸，按着四部曲，满满的裹上熟油蘸水，精选的前夹子肉更细腻嫩气，肉末中带着淡淡的姜汁味，酸甜适中，麻辣可口。

『鲜 肉 粽 子』

嫁到粽子一条街的李姐，按着嘉兴的包法，制作的五月粽，清香的粽叶包裹中大粒的红豆，细长的鲜肉，咸甜香浓。

所有感官中，最让人有幸福感的还是味觉。而最让人念念不忘的美食，往往是注入了时间和温度的味道。

在菜市场呆了一天，看着人来人往，带着独有的热闹气息。我想生活可能是一个有些大而空的词，而烟火气和市井味却饱含着人情。成都越来越现代化，希望那些寄存着童年回忆的老店们，可以长久坚持。

『今 日 互 动』

欢迎大家留言《你记忆里最爱的美食》，正在加班写稿的小编，ding ding收到妈妈的暖心短信，简短的一句：“熬好了鸡汤，今天早点回家喔”。喜欢文章的话，希望大家可以多多留言，给小编鼓励加鸡腿喔~~

（避免广告，文中的小店信息埋在了置顶留言）

『今 日 科 普』

作为百味之首的盐，有“一盐抵三味”的说法。即能带出食材本身固有的味道，也是川菜绝大多数调制复合味道的基础品。川菜烹饪常用井盐，具有定味、提鲜、解腻、去腥的作用，色白味正。四川自贡产的井盐是最理想的调味品。

成都全接触

    文：蘑菇嬢嬢 | 主编：JYCrow

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图：蘑菇嬢嬢&Aly

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