Wed. | 一清、二白、三红、四绿、五黄就在这一碗面里~
兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面。汤底以牛肉、牛骨熬制，清澈鲜美；厚薄适中的白萝卜片浸润在汤里，提鲜的同时清新爽口；红辣子又香又辣，让人欲罢不能；香菜和青蒜苗青绿鲜爽；鲜面条黄亮有嚼劲，这就是兰州牛肉面所讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄”了。
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今天就做一碗正宗的兰州牛肉面，吃碗面，也别忘喝汤，冬天吃完面把汤喝光，别提多美了～
兰州牛肉面
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·主料·
牛肉｜1000g
白萝卜｜500g
鲜面条｜500g
·配料·
辣椒面｜3大勺
花椒面｜1小勺
白芝麻｜1小勺
草果｜１个
香叶｜１片
花椒｜１大勺
干辣椒｜１根
柑橘皮｜1片
小茴香｜１小勺
八角｜１颗
枸杞｜30粒
料酒｜3大勺
盐｜3大勺
白胡椒粉｜1/3调味匙
香菜｜10g
蒜苗｜10g
姜｜5片
葱｜1根
鸡肉/鸡骨｜200g
·做法·
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1.牛肉在冷水里浸泡。想要汤头更浓郁的话，可以用500克牛骨代替。
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2.备好调味料，姜可以用刀背拍松。也可以根据个人喜好加1、2个干辣椒。
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3.将牛肉切大块，另外准备一块鸡肉或鸡骨。牛肉冷水下锅，水开之后倒掉血沫，清水冲洗干净。（鸡肉或鸡骨是提鲜用的，不需要很多。）
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4.重新加入开水，一次加够，放入草果、香叶、花椒、干辣椒、柑橘皮、小茴香、八角、枸杞和料酒。大火烧开以后，加入三大勺盐，转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
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5.熬汤的时候可以做油泼辣子。三大勺辣椒面、一小勺花椒面、一小勺白芝麻、少量的盐和糖混合。
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6.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细越要适当降低油温，否则很容易焦掉。
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7.白萝卜切片，香菜、蒜苗洗净切末。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
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8.汤熬好之后烧开水，就可以下面条了。超市或是市场买的鲜面条就很不错。
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9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜、蒜苗碎，浇上油泼辣子，就可以开吃啦！牛肉汤可以多炖一些，留着慢慢吃～
手擀面
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·主料·
面粉｜500克
清水｜220克
·配料·
鸡蛋｜1个
盐｜1小勺
·做法·
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1.500克面粉里加入一个鸡蛋。
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2.220克清水里加入一勺盐化开。做手擀面水加少了，面条不好擀开，吃起来口感也太硬；水加多了面条则容易粘连，所以掌握好水量是很重要的。
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3.加了盐的清水一点点加到面粉里，揉成一个面团，大概揉8～10分钟。
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4.揉好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟以上。
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5.醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的肌肤一样。
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6.将面团一分为二。
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7.面团擀成一个圆饼状。
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8.在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。
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9.两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，再继续向前推。
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10.推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，再重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
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11.擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与馄饨皮一样就好。
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12.最后，切成面条即可。喜欢吃宽面条就切得宽些，喜欢细的就切得细些。
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