秋冬养生进补有道滋补

秋冬进补，春天打虎。用美食来滋补，增强免疫力，身体棒棒哒，争取今天冬天做一枚不生病星人。菜豆先生即刻为大家推荐几款适合秋冬养生的食谱~

山药排骨汤

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食材

排骨 260克

山药 115克

麻油 2汤匙

姜片 3片

葱结 3克

花椒 3粒

盐 1/4茶匙

水 3杯

1）山药去皮，切成小段，然后用盐水浸泡。

2）水烧开后，放入排骨汆水后，放入冷水冲洗掉血水。

3）平底锅烧热后，加入麻油，将姜片、葱结和花椒煸炒香。随后加入排骨煸炒1分钟，加入水，大火烧开后，转小火炖煮1个小时。

4) 排骨酥了以后，加入山药，炖煮10分钟即可。

养生菌菇汤

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食材

蟹味菇 20克

白玉菇 50克

冰鲜牛肝菌 40克

水发松茸菇 20克

滑子菇 50克

菜心 2颗

野竹荪 1支

水发虫草菇 10克

干茶树菇 50克

清鸡汤 300克

水 800克

盐 1茶匙

1）将干茶树菇剪根洗净，放入800克水中煮至水开后，以中火慢煲成300克水，用作菌菇汤的底汤，另取清鸡汤300克备用。

2）将水发的松茸菇、虫草菇，竹荪洗净备用。竹荪切段，牛肝菌切厚片。

3）将新鲜的蟹味菇、白玉菇、牛肝菌、滑子菇、菜心焯水备用。

4）茶树菇底汤和清鸡汤煮开后加盐调味，倒入处理好的所有菇类烧开后调小火焖5分钟，最后放菜心装汤锅即可。

燕皮大汤黄鱼

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食材

燕皮馄饨

黄鱼茸 400 克去内脏

目鱼 40 克剁泥

盐 1 撮

蛋清 1 个

生粉 1 汤匙

荸荠 2 个去皮切末

燕皮 10 张

汤黄鱼

植物油 4 汤匙

姜片 4 片

葱段 10 克

咸菜 30 克

水 750 毫升

竹笋 30 克切片

料酒 10 克

青菜 3 棵

盐 1 撮

1）燕皮馄饨：黄鱼对半切开，取半条剁成鱼茸，半条备用。

2）将黄鱼茸、目鱼泥、盐拌匀，分次加入蛋清搅拌，加入生粉拌匀，最后加入荸荠末，拌匀成鱼茸馅料，备用。

3）燕皮入冷水浸湿，加入拌好的鱼茸馅料，包成10个小馄饨。

4）将包好的小馄饨，放入蒸笼，大火蒸5分钟，定型。

5）煎锅入油，中高火加热，把剩余的半条黄鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

6）煎锅内加入姜片，葱段，咸菜，煸香后，盛出备用。

7）煎锅内加入水，煎好的黄鱼，笋片，葱，姜，料酒，煮沸后，转小火，盖盖，慢炖15分钟。

8）加入炒好的咸菜，放入小馄饨加热后，加入青菜，盐调味即可。

野竹荪炖鸽汤

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食材

鸽子 300克左右剪小块

瘦猪肉 40克切大丁

火腿 30克切片

竹荪 3支隔夜浸泡

黄酒 10克

盐 1/4茶匙

鸡汤 600克

干虫草 2克隔夜浸泡

葱 4根

姜 2片

1）鸽子洗干净后，去头脚，切小块备用。瘦猪肉切大丁，火腿切片。将隔夜浸泡好的竹荪剪成段。

2）锅中倒入水、鸽子、酒、瘦猪肉、火腿焯水，洗干净，吸干水分备用。

3）待锅中鸡汤烧开后放入黄酒、盐调味做汤料。将焯水后的鸽子、瘦猪肉、火腿、竹荪、虫草花放在汤盅中，加入汤料，放入葱和姜，盖上盖，隔水蒸90分钟。

脆皮上素卷

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食材

杏鲍菇 30克切细丝

笋丝 25克切细丝

水发榆菇 25克切细丝

水发香菇 30克切细丝

金针菇 25克

水发虫草菇 20克

水发黑木耳 20克切细丝

野竹荪 1支切细丝

豆腐衣 4大张

生抽 8克

糖 3/4茶匙

蚝油 8克

水淀粉 1茶匙

清鸡汤 15克

麻油 10克

清油 1茶匙

李派林蘸料 15克

1）将水发菌菇全部切细丝，笋丝、杏鲍菇切细丝，在锅内放水，把菌菇丝和笋丝焯水，冲洗后将水分沥干冷却备用。

2）在锅内放油，将冷却的菌菇丝煸炒后，放入调料调味，煮开后慢火煨5分钟用水淀粉勾芡，离火冷却备用。

3）将4张豆腐衣分成16张小块（每张分4块），将菌菇放入豆腐衣包成约8厘米长的豆腐衣包。

4）将包好的豆腐衣包放在蒸笼上蒸2分钟左右，冷却后放入平底锅内煎至金黄，切成两段装盘即可。

滋补老鸭汤

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食材

老鸭 1 只

水发黑木耳 100 克

薏米 30 克提前泡发

姜 4 片

新会陈皮 1/3 个提前泡发

枸杞 20 克

黄酒 2 汤匙

水 3000 毫升

1）薏米和陈皮分开提前泡发。

2）出锅前放入枸杞子即可。

3）鸭子清洗干净后，锅中放入水，葱，姜，鸭子，火力调至中火，待水开后撇去浮沫。继续加入黄酒，薏米，陈皮，黑木耳，火力转至小火，煲1.5小时。

注：

秋冬养生 进补有道

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