4 道马来西亚传统美味，质朴、营养丰富又充满异域风情 t厨房这段时间发烘焙实在太多

这段时间发烘焙实在太多，发到我自己都腻歪了。换大餐！

容我攒攒资料，争取在2017年里带大家绕地球吃一圈儿。今儿就先从马来西亚开始吧。 >>>马来炒米线<<<

总计时间：45分钟

四人份

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【用料】生抽1/4杯（63ml）老抽2大勺（40ml）椰糖3茶匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（2.5ml）植物油1大勺（20ml）+2茶匙（10ml）腊肠3根大蒜4瓣虾500g鲜米线450g鸡蛋2个豆芽半杯（125ml）蒜苗4根青柠1个虾酱①2茶匙（10ml）红辣椒4个超细砂糖1茶匙（5ml）青柠汁2茶匙（10ml）

【此处是唠叨】

① 买马来西亚的，译名也可能是虾膏、马拉盏、峇拉煎。别买山东的，完全两个味道。

【做法】

1、先做马来西亚特色的参巴辣酱。中火热锅，倒入虾酱翻炒四五分钟后捞出，晾15分钟。辣椒去籽，粗粗剁碎后与虾酱一起打成泥。再热锅，倒2勺油，把辣酱倒入锅中再翻炒两三分钟，收收汁后装碗，倒入砂糖和青柠汁搅匀。

2、生抽、老抽、椰糖、白胡椒粉搅匀。腊肠切片，大蒜碾碎，蒜苗切段，虾剥皮（保留虾尾）挑去沙线。

3、高火热锅，倒入1大勺油转转锅。倒入腊肠翻炒1分钟后倒入大蒜和虾，翻炒2分钟就倒入米线再炒2分钟，米线变成金色、虾刚刚熟透，倒入刚才准备的调料和一半的参巴辣酱翻炒1分钟，打进去鸡蛋再翻炒1分钟，鸡蛋差不多熟了就倒入一半的豆芽、一半的蒜苗最后翻炒1分钟盛盘。

4、把剩下的豆芽、蒜苗撒在米线上。柠檬切小块放一旁，吃之前挤在米线上即可。剩下的参巴辣酱装小盏放一旁，以备重口的童鞋不时之需。OK了。 >>>手抓饼配豆糊<<<

总计时间：2小时（外加3小时腌制时间）

成品为12个

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【用料】干黄豌豆3/4杯（188ml）普通面粉3杯（750ml）超细砂糖1茶匙（5ml）盐1茶匙（5ml）鸡蛋1个牛奶1杯（250ml）植物油1大勺（20ml）洋葱1个大蒜2瓣生姜2cm的一段尖椒1个咖喱粉2茶匙（10ml）孜然粉1/2茶匙（2.5ml）芫荽籽粉1茶匙（5ml）新鲜咖喱叶6片淡椰奶270ml澄清黄油①60g

【此处是唠叨】

① 锅中盛比需要的量稍多一点的黄油，小火一直煮，眼见着起了泡泡，泡泡又消下去，黄油颜色逐渐变透明了就离火，过滤掉沉淀在底部的渣滓就好了。

【做法】

1、豌豆前一天泡上。第二天沥干后备用。面粉过筛，倒进糖、盐搅匀后堆成火山，挖个火山口。在火山口里倒进蛋液和提前温过的牛奶，搅成一个黏稠柔软的面团，然后挪到一个撒了面布的面板上揉5分钟左右，揉到面团顺滑Q弹就可以了。用涂了薄薄一层油的保鲜膜包紧面团醒1个小时。

2、醒面的时候准备豆糊。洋葱、大蒜、尖椒剁碎，生姜擦末。锅中倒1大勺油，中火翻炒洋葱10分钟左右，软了就倒入大蒜、姜末、尖椒、咖喱粉、孜然粉、芫荽籽粉和咖喱叶再翻炒2分钟，倒入豌豆、椰奶、3/4杯水煮沸后转小火咕嘟45到50分钟，不时搅拌，直到豌豆煮软、汤汁变得浓稠。

3、面团分12份，分别滚成球。擀面杖蘸面布，把一个球擀成直径20cm的圆，刷上融化了的澄清黄油，然后对折。就这么把12个饼都加工好。

4、中高火热锅，在一个饼的外侧涂上黄油，油面朝下放锅里煎1分钟，边煎边把朝上一面涂上黄油，眼见着手抓饼鼓起来了，就翻面再煎1分钟，之后装盘。就这么把12个饼都煎好。注意先煎的饼的保温。吃的时候配豆糊。 >>>沙嗲烤肉<<<

总计时间：55分钟（外加2小时冷藏）

六人份

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【用料】柠檬香茅2根生姜1.5cm的一段高良姜1.5cm的一段大蒜2瓣红葱头2个姜黄粉1茶匙（5ml）孜然粉1茶匙（5ml）芫荽籽粉1茶匙（5ml）椰糖2又1/2大勺（50ml）盐1又1/4茶匙（6ml）牛霖500g原味烤花生3/4杯（188ml）花生油2大勺（40ml）参巴辣酱①2茶匙（10ml）酸角泥2茶匙（10ml）青柠汁2茶匙（10ml）

【此处是唠叨】

① 做法参考上面马来炒米线。

【做法】

1、柠檬香茅、姜、高良姜、大蒜、红葱头剁吧剁吧，倒入搅拌机打成泥。一半装大碗，倒入姜黄粉、孜然粉、芫荽籽粉、1大勺椰糖、1/4茶匙盐搅匀，浇在切薄片的牛霖上搅匀，盖盖冷藏2小时。

2、准备沙嗲酱。花生倒入厨师机打碎。中火倒油，倒入剩下一半混合物煮2分钟，出来香味儿就倒入参巴辣酱再煮1分钟，然后倒入花生碎、3/4杯水、酸角泥、青柠汁、剩下的椰糖和盐煮开后转小火咕嘟20到25分钟，到合适的浓度就关火。

3、牛肉穿串儿（如果是竹签，记得把签子提前泡冷水半小时），分批放烧烤架或烧烤盘上烤，每面1分钟，刚刚熟透了就离火，撒上花生碎，蘸着沙嗲酱吃。可以准备点黄瓜、洋葱切丝儿做配餐，然后顶上再挤点新鲜的青柠汁。 >>>炸虾饼<<<

总计时间：35分钟

成品为20个

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【用料】普通面粉168ml蒜粉1/2茶匙（2.5ml）姜黄粉1/4茶匙（1.2ml）盐1/2茶匙（2.5ml）鸡蛋1个红葱头1个胡萝卜1根豆芽1/3杯（83ml）蒜苗6根虾20个植物油一锅甜辣酱半杯（125ml）青柠1个

【做法】

1、面粉、蒜粉、姜黄粉、盐混合均匀，过筛几次。堆成火山，挖个火山口。在火山口里倒进蛋液和1/3杯水搅成均匀的面糊。红葱头、胡萝卜切丝，蒜苗切成4cm左右的段儿，虾去皮去沙线，连同豆芽一并倒入面糊搅匀。

2、锅中倒大约3cm深的油。舀1大勺面糊（里面带1个虾），再拿个小一点儿的勺子摁实，摁成饼饼，之后把饼饼从大勺上起下来，滑进油里煎4分钟。就这么把所有虾饼炸好，捞出来铺在厨房用纸上沥干油。

3、吃的时候挤上青柠汁，蘸着甜辣酱最美味了。