Top5| 沪上点心又出新品,金牌大厨传统手艺PK日本石窑芝士土司,
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提到点心,年长的人
会想到小笼生煎这样的传统风味,
而年轻人可能就对蛋糕、甜点
这样的西式点心更加青睐,
今天我们将沪上点心新品一网打尽。
*排序按照节目播出顺序
*排榜依据:当日销售量
*总评分榜单,请见文末
尚越
匠人匠心
招牌船点,当日销售量376份
似乎都有刚刚吸引了王蛟眼球的漂亮点心。
杨彩虹大厨,专注点心三十余年,
曾任海内外多家五星级酒店厨师长,
曾率团队于2016年获舌尖上的美国评选中
全美最佳金牌餐厅TOP3。
这些漂亮的船点都是由杨大厨负责的。
由于游湖在当时是很风雅的活动,
用作搭配的点心自然也要精致可爱,
外型和馅料都必须足够讲究。
在尚越,除了市面上常见的天鹅酥和雪梨果,
这里更多的则是梅花形状的奶黄大福、
玉兔形状的虾饺、杨梅形状的荠菜蒸饺等等,
把象形点心的精髓发挥到了极致。
把简单的新鲜食材变成生动精巧的点心,
那功夫可不是三两下就能学会。
店家在点心间配备了五位经验丰富的师傅,
跟随杨大厨学艺多年,
正契合这家店的主题,是手艺上的传承。
面对这样的点心,第一时间肯定是不忍下口,
不过一旦尝过味道,就停不下来了。
人均:191元
地址:衡山路534号衡山宾馆一楼106室
电话:021-64740722/13801688977
辫子汤包
正宗苏州味
苏氏汤包,当日销售量142份
汤包与小笼最直观的区别:
汤包褶口向下,小笼褶口朝上。
这就要求汤包的制作比小笼更用心些,
皮虽薄,口却要捏紧,
这样在倒扣蒸制时汤才不会洒出来。
这里虽然是小店,标准却有大家风范,
汤包皮必须8g,肉用的是名牌品牌,
整只汤包的重量也必须严格控制在25g。
老板说,只有这样,汤包的味道才是最好。
小馄饨也是上海人的心头好,
可如此蓬松的泡泡馄饨,
在点心店里也是非常少见的,
独特的包制方法成就了这形状独特的小馄饨,
皮儿也跟那些多轧几道的不同,薄得透光。
老板说,只有这样的皮子才能让馄饨蓬起来。
由于人气火爆,店家在短短几个月内
从小区里搬进了市中心的美食广场,
除了堂食,外卖也做得有声有色,
东西虽小,每份也都是分装打包,
保证皮不会黏在一起,在配送过程中不破掉。
人均:38元
地址:南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口
电话:18621552749
Briant石窑面包
术业有专攻
招牌芝士土司,当日销量157份
石窑烤制软面包吃起来湿润又柔软,
硬面包的外层比一般的面包薄且酥脆,
所以石窑面包工坊在国外已经颇为流行,
不过在国内,这还是第一家。
而做石窑面包必须用到的石窑炉,
每台造价则要五百多万。
硬面包是最适合用石窑进行烤制的,
石窑烤制的面包外面脆,内部保水,
能给硬面包带来更加对比强烈的口感。
而其中最最不能错过的,
当然是店里的招牌,石窑芝士土司。
这家店秉持着好面包一定要新鲜的经营理念,
师傅每天凌晨就要下厨房开始工作,
为了让食客更加实惠地吃到美味面包。
店家近期还特别推出了阳光早餐的套餐,
任意三明治或可颂类面包,
加八元就能再享受一杯原价16元的美式咖啡。
这家店的网红爆款混合水果裸麦,
里面许多果干,每个重达560克,只要58元。
还有羊角可颂,严格要求呈现十六层酥皮。
形形色色的面包让人看花了眼,
这家店是从日本开过来的,
而且所有种类也一样不差地带到上海,
全程保证出品,吃得放心。
人均:42元
地址:茂名北路233号(丰盛里C-11)
电话:021-32205568
Star the Day
在小酒吧里吃早饭
阿拉早饭套餐,当日销售量39份
这家的特色就是大晚上也能吃早餐,
咸蛋、肉松、腐乳、泡饭,
再加上一块炸得恰到好处的粢饭糕,
是不是突然有了刚刚起床的错觉?
说是早饭,实际则是用早饭常见的食材
变换出了新的花样,玫瑰腐乳味泡芙,
咸蛋黄肉松千层和香稠浓滑的米饭布丁,
让你不用早起,也能享受美味。
咸蛋黄肉松千层,
不同于通常意义上的千层蛋糕,
把馅料和奶油一起明晃晃夹在中间。
而是将蛋黄碾碎后与面糊一起做成面皮,
每一口都能吃到独特的咸香味道,
涂上奶油一层一层垒好,
最后铺上美珍香精品肉松。
粢饭糕倒是普普通通传统做法,
可是与海鲜烩到一起,
这份创意实在是令人惊讶。
大只的青口贝、大颗的南美白虾仁,
加上各种蔬果配菜,还有一撮点睛的藏红花,
吊出鲜艳的明黄色,
同样炸至金黄的粢饭糕浸透汤汁。
人均:173元
地址:巨鹿路318号2楼
电话:17602103184
老香斋
不一样的经典口味
招牌鸡仔饼,当日销售5000斤
刚刚结束的上海市食品协会主办的“酥饼技能大赛”中,老香斋师傅在店内饱受好评的苏式月饼基础上创作出的玫瑰酥饼,在与十几家上海知名点心品牌的竞争中脱颖而出,成功斩获“法国玫瑰金牌酥饼”的荣誉。包装精美上档次,能装的内容也不少,
除了创新派,各种经典款也是应有尽有。
现场烘焙区最受欢迎的则是鸡仔饼,
材料都是每天厂内直发保证品质。
每一块都能看到大颗的爱森板肉和瓜仁芝麻,
饼胚里还加入了腐乳进行特殊调味,
发酵后咸咸甜甜的味道风味独特。
刷好蛋液后入炉9分钟,
经过一次换炉二次烤制,
整块区域都会散发出鸡仔饼的香味,
为它排队的顾客自然也是络绎不绝。
继蝴蝶酥之后,鸡仔饼也成为了
老香斋当仁不让的金字招牌,
随着商家一起进驻了淘宝、高铁等售卖平台,
不过为了吃到最新鲜热乎的点心,
来店里等上一段时间,也绝对值得!
人均:48元
地址:南京东路720号第一食品内(近贵州路)
最终的榜单都在这里咯~
*价格以实际到店为准
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