一个迷惑：中式烹饪会造成维C流失，那还要不要用中式烹饪？很多讲究养生的人越来越喜欢生吃食物

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很多讲究养生的人越来越喜欢生吃食物，几乎快成了不食烟火的人，认为这样可以很好地保留食物中的营养素，尤其是抗衰老又美容的维C。不过中国的烹饪方式，是否真的会造成维C大量损失，以至于影响到了人们的健康吗？

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维C在加热、有氧、光照、碱性的环境下容易被氧化，但是新鲜的蔬果中的有机酸和其他抗氧化剂可以保护维C。不过高温烹调和长时间的储存，会加速氧化过程。菠菜在储存2日后，损失2/3，由新鲜状态的32毫克减少到11毫克；新鲜土豆在储存4个月之后，由新鲜状态的27毫克减少到13毫克。

一般在中国的烹饪方式下，维C的保存率为50-70%，下表是不同蔬菜在中国烹饪方式加工后剩余的维C含量。

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看过了中国方式烹调后的维C剩余状况，我们就再来看看通常生吃的新鲜水果的维C含量。

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上下两张表一对比，可以清晰的看到，含维C高的蔬菜，在经过中式烹饪后的维C剩余量，仍然与很多新鲜水果的维C含量持平，甚至还高于我们常吃的苹果和西瓜。

下表是不同人群的维C每天推荐摄入量。

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按照膳食宝塔推荐的每天摄入300-500克蔬果计算，即便在中式烹饪方式下，人们依然至少可以保持每天吃进肚子里100多毫克的维C，可以完全满足身体的需要。

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而且中式的烹饪方式，不仅仅是带给人们食欲、感官上的满足，还可以完成对食物原料的消毒杀菌，使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散，使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味等诸多复杂的物理化学变化，减轻消化系统的负担，保证我们吃进体内的营养素，还能够被最大限度的吸收。

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如果我们长期吃大量未经过加工的食物，好比我们攒了很多的钱在银行，但是都没有被有效的利用起来改善自己的生活，依然是个有钱的穷人。

所以，我们摄入、吸收维C的关键并非是烹饪方式，而是“新鲜、足量”！你们get到了吗？