网上买过“酵素”吗？富阳查处这么一家无证生产网店，而且… 原标题:网上买过“酵素”吗？富阳查处

原标题:网上买过“酵素”吗？富阳查处这么一家无证生产网店，而且…

你在网上买过“被神化“的“酵素”吗？很有可能是无证生产的

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近年来，爱美人士、养生达人对“酵素”类产品追捧热度居高不下。这种号称以几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成的产品，在网上被吹嘘得神乎其神，宣传有多重功效，排毒减肥、保健治疗样样都行。有人不惜高价通过海淘、代购买入，也有人为了节省花费，自己动手制作“酵素”并食用，还有人从这里看到了“商机”，在未取得食品生产许可的情况下，自行发酵制作分装后在电商平台上销售牟利。今年3月份，富阳区市场监管局就发现一家无证生产销售酵素的网店。

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今年3月下旬，根据举报线索，富阳区市场监管局鹿山所执法人员对位于杭州富阳区鹿山街道栋山村的杭州富阳汇乐百货网店经营场所进行检查，现场发现正在发酵的桶装水果酵素和已经灌装好的塑料瓶装水果酵素26瓶，检查人员要求当事人提供食品生产许可证，当事人许女士无法提供。

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用于发酵的塑料瓶与杂物凌乱堆放在一起

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经工作人员查明核实，当事人许女士在市场监管部门核准登记的个体工商营业执照，经营范围为网上零售：预包装食品（不含婴幼儿配方乳粉）、日用百货，也就是说其只能销售由整规厂家生产并完成包装的食品，并无从事生产食品的资质。而许女士和其丈夫购买各种水果，自行用塑料桶发酵，在网上委托他人制作标签后在其网店进行销售。这种生产经营行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款的规定，构成未依法取得许可从事食品生产的违法行为。

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富阳区市场监管局执法人员对现场查获的26瓶水果酵素进行了依法没收扣押，并依据《中华人民共和国食品安全法》对许女士处以人民币50000元的罚款。

在依法处置无证经营食品生产的行为之外，我们也应当看到，消费者对于“时尚概念”的追捧过于盲目，往往还没搞清楚一类产品的本质属性，就因商家的吹嘘而迷信。现在我们来看看到底什么是酵素，酵素的功效真有那么神奇吗？

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什么是酵素，酵素的功效真有那么神奇吗？所谓的“酵素”，其实就是我们常说的“酶”

“酵素”听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对“酶”的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质。这些“助攻小能手”们，在人体内各司其职，参与不同的化学反应。但类似于一把钥匙配一把锁，酶的催化具有专一性，一种酶只能够对特定的化学反应有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用——当你嚼米饭的时候，它可以催化淀粉，水解为麦芽糖，这时你才会感觉到甜味。但是要让唾液淀粉酶在胃里继续工作，就不成了。食物流经胃肠中，又会有胃蛋白酶、胰蛋白酶等进行催化分解工作。换言之，没有哪种酶是“全能王”。在正常情况下人体中的酶处于一种动态平衡，不多也不少，无需额外补充。即便真的缺酶了，通过口服补充，也不科学

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首先，这些号称十几种甚至上百种水果、蔬菜、藻类等密封发酵形成的东西，根本无法确定里面是什么酶，更别说指望能在人体中起什么作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活动用到的酶是不一样的，也不一定能够被人体所利用。不仅如此，吃“酵素”的人，也根本不能确定自己到底缺的什么酶，又何谈补充。

其次，即便我们相信这些产品能够补充身体里的酶，“酵素”要经过人体的重重考验也实属不易。因为绝大部分的酶都是蛋白质，当送进肚子里后，先是会在胃酸的作用下失去活性（酶的作用条件和场所是特定的，比如上文提到的唾液淀粉酶，进入到胃里后，也会失活），然后又进一步被我们自身分泌的胃蛋白酶水解为氨基酸。事实上，我们吃的任何食品中的蛋白质，几乎都会消化成氨基酸后才被人体吸收。也就是说，喝进肚子的里“酵素”，根本没有机会在身体中起作用。商家最着力宣传的减肥功效，实际与减肥的作用机制相悖，更缺乏可信度

这些“日本酵素”备受青睐的一点，就是其大肆宣传的瘦身减肥效果。上图宣传语中提到，“脂肪分解酵素（酶），可以阻止人体对糖、脂肪的吸收”。而事实上是相反的。脂肪分解酶通常被称之为脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一样，帮助分解的。因为食物中的脂肪，并不能被人体直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪为适宜吸收的成分，这些成分再经过层层“工序”，完成脂肪贮藏。因此，脂肪分解酶不仅不会减肥，甚至还可能起到“增肥”的效果，因为利于吸收的脂肪多了。而要想减肥，通过抑制脂肪酶，控制脂肪的摄入就是重要的手段。以奥利司他（一款早在十几年前就被FDA批准上市，目前也在中国有售的减肥药）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。即便起到一定润肠通便效果，也是产品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用

网上也有很多“酵素”产品的使用者称，喝了“酵素”后，确实有作用，提到最多的就是治疗便秘、促进通便。但真正起到这种效果的并非是酶。

赵金凤等人在论文《植物酵素润肠通便保健功能研究》中指出，植物酵素确实能够促进润肠通便。但同时，文中也说明，真正起作用的，其实是植物酵素中的低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。“低聚糖进入人体内，能在肠道发酵产生短链脂肪酸（SCFA），使肠道自发性蠕动增加，刺激排便。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短肠内物质通过肠道的时间，使排便通畅。”

来源：区市场监管局