在文章开始之前，先问大家一个问题。有人说“吃肉多的人容易导致肥胖，所以吃素的人才瘦”。这句话对不对？似乎有些道理，但您先别急着下定论。今天就和大家聊聊素食与肥胖的恩怨情仇。

肥胖和吃肉有多大关系？

众所周知，肉类当中主要的产能营养素是蛋白质和脂肪。看到这有人要说了：“看看，我们减肥就是减脂肪呢，所以脂肪是造成肥胖的罪魁祸首。”这话不假，但是肉中虽然含有脂肪，但根据品种和部位的不同，脂肪含量相差级大。

我查了一下食物营养成表，瘦猪肉和肥猪肉的脂肪含量，每百克瘦猪肉为6.2%，肥猪肉为88.6%，能量上每百克瘦猪肉为143kcal，肥猪肉为807kcal。同样都是猪肉，差距咋就这么大呢？更别说猪肉和兔肉、鱼肉相比了，兔肉脂肪含量只有2%。

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而且肉中不光有脂肪，还有优质蛋白、血红素铁、维生素A、维生素E、维生素B族等很多人体必须的营养物质。所以今天我得为肉说句公道话，吃肉与肥胖有一定关系，但不是决定性因素。

素食也分真伪！

先科普一下，素食者也有区别，大致分为广义素食者和严格素食者，二者的区别在于前者蛋类和奶类是可以吃的，而后者拒绝所有动物性食物。看似区别不大，实则大有不同。

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1.广义素食者

人个人认为这类人群的饮食结构还说的过去，毕竟还会摄入一些动物性食物，会吃一些生活中比较常见的鸡蛋和牛奶。大家都知道，鸡蛋和牛奶中的蛋白质不仅是优质蛋白，而且鸡蛋蛋白的生物价级高，是最接近人体蛋白的。鸡蛋含有丰富的维生素A（234微克/100克），还含有维生素E、铁等营养物质。牛奶就更不用说了，是钙的良好来源。广义素食者能够通过直接摄入人体必须的脂溶性维生素和钙。

所以我个人认为广义素食算是伪素食，但这个帽子我觉得扣得值。

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2.严格素食者

这些人相对来说就比较惨了，一切动物性食物都不能吃。这样做是有风险的，什么样的风险呢？

最典型的就是缺铁性贫血！有人又要说了，蔬菜中不是也含铁吗？怎么还能缺铁还贫血呢？因为肉类中的铁是血红素铁，也叫亚铁。是可以被人体直接吸收利用的。而蔬菜中的铁是植物性的铁为非血红素铁，也叫高铁。需要在胃酸和各种辅酶的作用下与有机酸分离形成亚铁，才能被人体吸收。这就是非血红素铁的吸收利用率不血红素铁，从而易导致缺铁性贫血的原因。

所以，我也称这类人群为铁血真汉子！

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那这类人群就没救了吗？不是的，因为存在必有其道理。既然有严格素食者，就一定有适合的解决办法。先说优质蛋白和钙，可以选择大豆及其制品作为补充。补铁方面可以用加铁酱油来烹调，因为好的加铁酱油中的铁元素就是以亚铁离子的形式存在的，换句话说加铁酱油就是为了预防缺铁性贫血研制的。

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素食到底能不能减肥呢？

是啊，说了半天素食与减肥有关系吗？在这里，我们回到文章开头的那个问题：吃肉多的人容易导致肥胖，所以吃素的人才瘦。这句话对不对？其实在我看来呀，说这话的人是弄错了因果顺序。应该说，肉吃多了的确会发胖，但是肥胖的人不一定都是吃肉造成的。同理，瘦的人也会吃肉，而吃素不一定就能瘦。

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为什么？即使你是严格素食者，但主食你要吃吧，如果你的饮食以精米白面为主，而且还爱吃油炸类的油条、油饼、麻花、油炸糕等。这么吃素会摄入大量反式脂肪，还不如吃肉呢。还有就是糖不算荤吧，那你吃不吃呢？吃多少呢？又是一个问题。

所以我总结啊，有的人吃素是有信仰，人家叫吃斋！如果单纯为减肥的话，还是不要轻易尝试素食了。毕竟吃那么多年肉了，突然不吃肉身体也会吃不消的。

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