海参属海鲜类，人们称之为水中的人参。其营养价值很高，吃法也很多：红烧海参、葱爆海参、清汤海参、海参木耳烧豆腐、海参汤、海参焖笋鸡、茶香海参等等。然而比较简单的吃法是拿海参来做汤，因为这种做法即使没什么厨艺的人都做得来，但葱爆海参有些人觉得有难度，因为总掌握不好它的火候，常常会把海参烧糊了。今天展示一下我做的葱爆海参。

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食材清单：海参、葱、料酒、糖、盐、油、淀粉

做法：海参开膛去掉内脏，充分清洗干净，这里建议大家海参多浸泡一段时间。具体的泡发方法就是将海参放在清水中浸泡，注意随时换水，泡发时间建议至少24小时，经过泡发的海参会逐渐膨大变软。

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清理干净的海参用料酒抓匀，锅中放水烧开，海参入锅烫2-3秒钟即刻捞出。

大葱去根，切成段备用。

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油锅烧热至7、8成热，葱段下锅，爆葱油。

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炒到大葱变金黄后捞出，爆过葱的葱油也倒出备用。

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图为油爆过的大葱。

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爆过葱的葱油倒入油锅，放适量糖烧汁儿。

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烧汁儿的过程用铲子不断划动，使得糖逐渐融化，慢慢变色，随着油温的升高，糖汁儿的颜色也会有所变化。

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最终烧汁儿会变成下图状，把烧汁儿盛出来备用。

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再次起锅，放葱油，将大葱和海参入锅翻炒。

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将烧好的烧汁儿倒入锅中。

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加入淀粉勾芡，视实际情况加入少许盐。

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最后出锅摆盘。

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