经典英式甜品——查佛（trifle），附 6 款配方 t厨房查佛（trifle）是一道经典的英式

查佛（trifle）是一道经典的英式布丁，从名字也能看出，它的基本结构分三层：一层蛋糕，一层啫喱，一层卡仕达酱。蛋糕的糕体里浸满了啫喱的汁水（许多配方里还要再加酒），简直是美食界的毛片，感官刺激直截了当。此外南美洲还有一道原理相似的美味，个人觉得比查佛还要更好吃一点→_→椰香三奶蛋糕，用三种奶撩醒你的味蕾

查佛最早的历史记载可以上溯到1585年，英国的古董烘焙书籍《好主妇的珍宝》（话说这书名放到如今都不违和）里便有提及。当时的查佛，是用糖霜、生姜以及玫瑰水调味的厚重的奶油小吃（为毛感觉会比现代版本的好吃）。啫喱出现在食谱中则是晚近的事情，直到1861年，诗人Oliver Wendell Holmes的一首诗里才有提及。到如今，查佛一般是圣诞节的标配。对英国人来说，圣诞节要是没有查佛，就跟中国人过正月十五不吃元宵一样，感觉这个节就是白过了。（别问我为什么圣诞节不发这个，各国圣诞节的经典美食实在太多了，轮不到它好吧）

查佛看上去华丽，做起来其实相对简单，毕竟蛋糕、啫喱、卡仕达酱都属于入门级的。甚至于，完全买市售的产品，自个儿组装一下都不错。只要你有这么个查佛碗（trifle bowl），往里堆就是，堆的美不美就看你自个儿的审美了。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

>>>香草莓果查佛<<<

总计时间：25分钟（外加冷藏过夜）

十六人份

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】草莓味啫喱粉①170g海绵蛋糕层②900g覆盆子酱1又1/4杯（313ml）君度酒1/3杯（83ml）覆盆子125g香草卡仕达酱③2杯（500ml）增稠奶油④600ml糖霜1大勺（20ml）香草荚1个蓝莓适量草莓适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是啫喱粉，我这儿有个更好的选择→_→浪漫入骨的莓果玫瑰气泡酒啫喱只做第一步，还是糊状的时候用就可以啦。

② 做法戳这里→_→甜品店里卖三四十的草莓巧克力蛋糕卷，做起来居然这么简单步骤1就是。

③ 卡仕达酱有卖的，但它DIY起来超简单，真没必要买。这么做：2个鸡蛋打散。2杯牛奶、1/3杯糖和2大勺玉米淀粉混合，中火边煮边搅到微沸后离火，取2勺倒进蛋液中，边倒边搅打；然后整个儿倒回去，也是边倒边搅打。倒完了迅速回到火上，搅打到浓稠为止。离火后倒进1茶匙香草精搅拌均匀。

④ 用增稠奶油是澳大利亚习惯，可以用淡奶油代替。增稠奶油的介绍戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、照着啫喱粉的包装说明做啫喱，冷藏2小时直到啫喱浓稠并开始定型。这期间做海绵蛋糕，修整边缘，切成1cm粗的条，剩下的剁吧剁吧。

2、在每块蛋糕的一面涂上覆盆子酱，然后接起来，轻轻压一压固定。取一个大小合适的查佛碗，把蛋糕竖进碗里，沿着碗边排一圈。把一半的剁碎的蛋糕先铺在底部，淋上1/4杯（63ml）的君度酒。

3、然后把一半的啫喱平铺在碎蛋糕上，撒上一半的覆盆子，再淋上一半的香草卡仕达酱，把剩下的蛋糕倒进碗里。顶上淋上剩下的君度酒，倒上剩下的覆盆子和香草卡仕达酱，用保鲜膜包好了冷藏过夜。

4、糖霜倒进奶油。香草荚剖开，香草籽也倒进奶油。用电动打蛋器打发出硬硬的尖角，然后把奶油堆在查佛上，用蓝莓、草莓和覆盆子装饰下，撒上糖霜就可以上桌了。 >>>桃子朗姆查佛<<<

总计时间：50分钟（外加冷藏过夜）

十六人份

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】加糖炼奶790g增稠奶油600ml香草卡仕达酱450g橙皮擦的蓉1大勺（20ml）海绵手指蛋糕①250g白朗姆酒1/3杯（83ml）桃子4个白巧克力适量明胶片4片超细砂糖1/3杯（83ml）气泡白葡萄酒1又1/3杯（333ml）

【此处是唠叨】

① 有些东西费事儿罗里吧嗦说半天，不如直接上个图。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【做法】

1、先做气泡酒啫喱。明胶片泡冷水里5分钟。其间在砂糖中倒入气泡酒和1/3杯（1/3杯（83ml））水，中火边煮边搅2分钟直到糖完全溶解后煮到微沸，转小火咕嘟4分钟后离火。捞出明胶片挤掉多余水分，倒进锅中搅到溶解后晾10分钟后盛出放冰箱冷藏2小时直到啫喱浓稠并开始定型。

2、炼奶与奶油混合，用电动打蛋器打发出刚刚变硬的尖角。把橙皮蓉倒进卡仕达酱搅拌均匀。手指蛋糕剁碎，取一半在查佛碗底铺平，淋上一半的朗姆酒，涂上一半的打发奶油，再摆上一层切两半去核的桃子，在桃子上抹上啫喱，再抹上卡仕达酱。

3、然后倒进另一半的手指蛋糕，淋上剩下的朗姆酒，涂上剩下的奶油，用保鲜膜包好冷藏过夜。第二天，在巧克力上擦出卷卷，用巧克力卷卷装饰一下就可以上桌了。 >>>榛果咖啡巧克力慕斯查佛<<<

总计时间：80分钟（外加冷藏过夜）

十六人份

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】覆盆子果冻粉255g咖啡风味利口酒1/3杯（83ml）香草卡仕达酱900g黑巧克力180g自发粉2杯（500ml）可可粉1/3杯+1/4杯（148ml）榛子粉1/3杯（83ml）超细砂糖3/4杯（188ml）鸡蛋3个牛奶1杯（250ml）香草精2茶匙（10ml）黄油125g增稠奶油600ml

【做法】

1、先做榛果巧克力蛋糕。预热烤箱到180度，在一个6cm深、直径22cm的蛋糕模具里上一层油，然后在内壁与底部包上烤盘纸。

2、自发粉、1/3杯（1/3杯（83ml））可可粉、榛子粉和糖混合过筛几次，均匀了就在面盆里堆一座火山，再挖个火山口。鸡蛋、牛奶、香草精搅打均匀，倒进火山口，再倒进融化后放凉的黄油搅拌成均匀的面糊后倒进准备好的模具。

3、把模具送进烤箱，烤45到50分钟，到插进签子拔出来是干净的就是烤好了。出炉晾10分钟后翻转脱模到一个提前铺上烤盘纸的架子上彻底放凉。照着啫喱粉的包装说明做啫喱，冷藏2小时直到啫喱浓稠并开始定型。

4、接着做巧克力慕斯。黑巧克力剁碎，与奶油混合后放进微波炉高火叮30秒，拿出来搅拌搅拌，再放回去叮30秒，来回重复直到巧克力完全融化、混合物均匀丝滑后晾15分钟，放进冰箱冷藏2小时直到混合物变得浓稠，拿出来倒进1/4杯（63ml）可可粉用电动打蛋器打发出软软的尖峰。

5、切掉蛋糕外皮扔掉。把蛋糕横切两半，修整平整。先把一半放进查佛碗，淋上一半的利口酒，涂上一半的啫喱，再涂上一半的巧克力慕斯，接下来是一半的卡仕达酱。接下来再重复一遍，包上保鲜膜冷藏过夜。第二天用碎巧克力装饰一下就可以吃了。 >>>焦糖姜饼查佛<<<

总计时间：1小时40分钟（外加冷藏过夜）

十六人份

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】白兰地1/3杯（83ml）香草卡仕达酱900g姜饼人①8个大的增稠奶油900ml香草精2茶匙（10ml）蛋糕预拌粉680g鸡蛋4个牛奶1又1/3杯（333ml）黄油195g姜粉1又1/2大勺（30ml）金黄糖浆②半杯（125ml）红糖1杯（250ml）混合香料3/4茶匙（4ml）海盐1/2茶匙（2.5ml）

【此处是唠叨】

① 姜饼的故事戳这里→_→姜饼屋的前生今世（附做法）做法戳这里→_→百味香酥饼干（姜饼）

② 指的是golden syrup，这是一种含有浓度较低的糖蜜的琥珀色的糖浆，是蔗糖盛产过程中的副产品，烘焙中常用。常见的糖品牌都有生产，国产的、进口的都有很多选择。

【做法】

1、先做姜饼蛋糕。预热烤箱到180度，在一个6cm深、直径20cm的蛋糕模具里上一层油，然后在内壁与底部包上烤盘纸。

2、蛋糕预拌粉、鸡蛋、牛奶、120g融化后放凉的黄油、姜粉和金黄糖浆混合，用电动打蛋器搅打到均匀混合后倒进模具，烤1小时15分钟，到插进签子拔出来是干净的就是烤好了。出炉晾10分钟后翻转脱模到一个提前铺上烤盘纸的架子上彻底放凉。

3、接下来准备百味焦糖酱。75g黄油切小块，与红糖、300ml奶油、混合香料、海盐一并倒入奶锅中火加热5分钟左右，不时搅拌，黄油彻底融化、混合物均匀混合后，煮到微沸并保持微沸5分钟后离火晾10分钟后盛碗盖盖放冰箱冷藏两三小时直到浓稠。

4、切掉蛋糕外皮扔掉。把蛋糕切成3cm见方的小块。先把一半放进查佛碗，淋上一半的白兰地，涂上一半的卡仕达酱，再涂上一半的百味焦糖酱。接下来再重复一遍，顶上是厚厚的一层百味焦糖酱。包上保鲜膜冷藏过夜。

5、姜饼人一部分倒进厨师机打成粉撒在表面，留几个等下树在上面当装饰。600ml奶油中加入香草精打发到刚刚出现硬硬的尖角，铺在查佛顶上做装饰。把预留的姜饼人插上，再撒上一层糖霜就可以了。 >>>彩虹派对查佛<<<

总计时间：1小时45分钟（外加冷藏过夜）

十六人份

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】蛋糕预拌粉680g鸡蛋2个牛奶375ml食用色素适量奶泡汽水啫喱粉①340g草莓250g橙汁1/3杯（83ml）香草卡仕达酱900g增稠奶油600ml白巧克力适量各式各样的糖果 ②适量

【此处是唠叨】

① 原文是cream soda jelly，讲真我是没见过，淘宝上能搜到，全是澳大利亚代购，卖家很少。换你喜欢的口味就好了。

② 装饰用的，整好看的。

【做法】

1、先做彩虹蛋糕。预热烤箱到180度，在一个6cm深、直径20cm的蛋糕模具里上一层油，然后在内壁与底部包上烤盘纸。

2、蛋糕预拌粉、鸡蛋、牛奶混合，用电动打蛋器搅打到均匀混合后分别倒进4个碗里，再滴进四种颜色的食用色素搅拌均匀。把四碗面糊轮流倒进准备好的模具里，创造出大理石纹的效果。

3、把模具送进烤箱，烤55分钟到1小时，到插进签子拔出来是干净的就是烤好了。出炉晾10分钟后翻转脱模到一个提前铺上烤盘纸的架子上彻底放凉。照着啫喱粉的包装说明做啫喱，冷藏2小时直到啫喱浓稠并开始定型。

4、切掉蛋糕外皮扔掉。把蛋糕切成3cm见方的小块。先把一半放进查佛碗，淋上一半的橙汁，涂上一半的卡仕达酱，铺上一层草莓，再涂上一半的啫喱。接下来再重复一遍，包上保鲜膜冷藏过夜。

5、第二天从冰箱拿出来之前，先做巧克力卷卷。白巧克力剁碎，放进微波炉高火叮30秒，拿出来搅拌搅拌，再放回去叮30秒，来回重复直到巧克力完全融化。裁下10张3cm X 14cm的烤盘纸，铺在面板上，每一张上涂上一层巧克力，然后撒上一层装饰糖粒，然后整根擀面杖斜着缠上，放10分钟定型后小心翼翼取下。

6、剩下的卡仕达酱和奶油混合搅打出硬硬的尖角，舀到蛋糕上做装饰，然后用巧克力卷卷以及你选的其他糖果把蛋糕装饰出来。 >>>莓果巧克力芝士查佛<<<

总计时间：25分钟（外加冷藏过夜）

十六人份

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

【用料】黑加仑啫喱粉170g奶油奶酪250g增稠奶油900ml糖霜1/3杯（83ml）黑巧克力180g车厘子415g巧克力蛋糕480g白兰地1/3杯（83ml）装饰樱桃适量黑巧克力片适量可可粉适量

【做法】

1、照着啫喱粉的包装说明做啫喱，冷藏2小时直到啫喱浓稠并开始定型。奶油奶酪、300ml奶油、糖霜混合后用电动打蛋器打发到颜色变浅、体积膨大，然后边搅打边滴进融化后放凉了的巧克力。车厘子洗净，用厨房用纸仔细蘸干后切两半，拌进奶油中。

2、修整蛋糕，切下外皮扔掉，内里切成4cm见方的块。在查佛碗底倒进啫喱，然后堆进蛋糕，淋上奶油奶酪混合物，用保鲜膜包好了冷藏过夜。

4、用电动打蛋器打发剩下600ml奶油出硬硬的尖角，然后把奶油堆在查佛上，用黑巧克力片和樱桃装饰下，撒上可可粉就可以上桌了。