新疆妹子分享正宗大盘鸡的做法，一出手就知道是老江湖了！新疆大盘鸡因为其辣中有香、粗中带细的

新疆大盘鸡因为其辣中有香、粗中带细的风味颇受全国人们的喜欢，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆让人回味无穷。但是千人千味，怎么做正宗的大盘鸡成为人们纠结的矛盾点，最近有幸认识一个新疆妹子，分享了一下他们新疆正宗的大盘鸡的做法，连面都是自己搞定的，果然是老江湖，一出手就知道有没有！

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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆的面粉多是高筋面，所以做出来的拉条子筋道可口，跟平原地区的面粉有很大差别。

【原料】

面粉

鸡块

土豆

【烹饪方法】

称好面粉和水，在水中加一小撮食盐搅拌到融化，食盐可以使面粉更加筋道，另外也不用担心味道的问题了。

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面粉中加水用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑面团，用碗罩住，饧一个半小时，中间可以再揉面两到三次，增加面团筋度，这样做出来的拉条子才够筋到。

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将饧好的面团擀成半厘米厚的面皮，再将面皮切成同手指宽的长条。

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抹上一层食用油，正反面左右边都抹上，盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。

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手持粗面条的两端，上下轻轻抻打，和做拉面的动作差不多，面条慢慢就被拉细拉长。

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拉条子下滚水中煮熟。

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捞出过凉水备用。

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鸡肉砍成小块。

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土豆切去皮块，泡在水中备用。

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青蒜切段，生姜切片备用。

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青椒，西红柿切块备用。

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热锅下油，下花椒小火炸香。

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捞出花椒，加冰糖小火炒糖色，炒到冰糖全部融化，变成浅棕黄色。

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加鸡肉块大火翻炒。

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炒到鸡肉变色，加干辣椒姜葱蒜八角炒香。

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加西红柿翻炒，翻炒到西红柿软烂出汁，加食盐和酱油调味。最后加入啤酒和水，保证汤汁没过鸡肉。

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煮开后加入土豆，盖上锅盖，中小火慢炖。炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干)，汤汁变少，加入青椒快炒几下。要留点汤汁，配上拉条子很好吃。

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最后来谈谈新疆妹子做的大盘鸡和外边吃到的不同，最最突出的是拉条子的口感。与饭店里的相比，拉条子更筋道，更有味，饭店里的感觉更像是被汤汁浸过后强加的味道，拉条子就是自然而然出来的鲜香味道。