华人推墨西哥版“麻辣香锅” 尝辣椒曾失去味觉鸡翅

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海外网11月10日电 墨西哥版的麻辣香锅你吃过吗？这道新美食的研究者就是餐馆主厨吴伟，今年42岁，河南人。

他介绍说，麻辣香锅最大的难点都在这辣油底料上，看似简单，但其实细节制作上相当复杂，需要十几种辣椒来调制，所以调制时的比例十分重要。熬制以后放一晚上控出来的辣油就是香锅油，底料就是辣锅底料。

另外，鸡翅，排骨和凤爪这些肉类需要提前卤制，要不然不容易入味，也不容易炒熟。到了炒菜的步骤，先将肉类和口蘑等不容易熟的食材过油后盛出备用，之后在锅中放入葱姜蒜、花椒和干辣椒等爆香，再把准备好的食材按照易熟程度先后放进锅中翻炒，之后加入高汤和秘制辣椒底料。几分钟之后，一道美味的麻辣香锅就做好啦！[2]下一页尾页

吴师傅是今年七月来到墨西哥城的，刚来到这里的时候，他发现当地很难买到中国的辣椒，因为墨西哥当地辣椒的品种繁多，一共有十几种，于是吴师傅决定用当地辣椒试一试，但是因为不了解这些辣椒的特性，吴师傅只能不断品尝，有一段时间辣到舌头都快尝不出味道了。

经过不断摸索，他选择了墨西哥当地最有特色的三种辣椒，并且实验了好多次才调制出满意的搭配比例。顾客也可以根据自己的喜好来选择食材和口味轻重，这道麻辣香锅一经推出就大受欢迎。(CCTV华人世界)首页上一页[1]