聊城名吃之临清开元山庄的什香面作者：张洪泉到聊城

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作者：张洪泉

到聊城，有些地方必须去，才能算到聊城，比如光岳楼、宋代铁塔、山陕会馆、摩天轮、聊城大学南门、水城明珠等文化性、地标性建筑。到聊城，一些美食不吃，同样不能算来过聊城，比如开元山庄的什香面、贾家呱嗒、马蹄烧饼、魏氏熏鸡、白家蛋糕、东昌府羊汤、鸿宾楼荷叶鸡等等。

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但凡到临清，不吃什香面，尤其是到开元山庄去吃什香面，那也不算真正到临清。因运河而扬名，当年被称为“小天津”的临清，有多种风味美食，什香面就是其一。央视曾多次到临期拍摄，开元山庄的什香面往往必上镜头，2017年8月央视再次到开元山庄拍摄。

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我国人口众多，地大物博，气候复杂多样，食材各有千秋，在饮食习惯风俗上，南北差异较大。在习惯上，南方人喜欢吃大米、米线等，北方人大多吃小麦、玉米、小米等，而面食则为广大北方人所喜欢。在我的印象中，陕甘宁等西部地区的面食做的很有特色，因西北部大部分地区缺水，蔬菜种植难度较大，所以在面条的配料上不如沿海地区，像陕西的泡馍里面除了馍外，一般只是几片肉。

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据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命厨师用本地手工面条配以10余种时鲜蔬菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。随后，什香面被带到全国各地，广为食客喜爱。这些年，在全国多地吃过什香面，感觉开元山庄最地道。

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“临清什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”，书中提到的临清温面就是临清人日常生活中家家吃的凉面条。在此基础上开元山庄厨师团队经过多年的研制、挑选上好的食材，继承传统与创新，推出了一道运河文化鲜明、味道独特、色泽诱人、菜码调料讲究的手擀蛋清临清十香面。

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和西部地区的面类不同的是，开元山庄推出的什香面采用纯手工面条搭配十余种小菜、佐料，荤素搭配，红、白、黄、绿、紫五色交织，鲜、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美统一。什香面荤素搭配合理，低油、低盐，富含人体所需的钙、钾及多种维生素。可谓是制作考究，面条滑嫩、营养丰富，经济实惠，老少皆宜。

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明清时期，临清凭借大运河漕运兴盛而迅速崛起，成为当时中国30个大城市之一，素有“富庶甲齐郡”、“繁华压两京”、“南有苏杭，北有临张”的美誉。到临清登上舍利宝塔，观看运河钞关，看罢鳌头矶后，再去位于运河边上的开元山庄，品一下布袋海参，来一份什香面，这才算一场地地道道的临清游。

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