在河南三门峡义马市一条老街道里，有一家在当地颇有名气的麻花老店，店主人名叫刘大芳，她从父亲那里学得这门手艺，和丈夫一起经营这家麻花店二十多年。图中穿蓝色衣服的就是店主刘大芳，她正和帮手一起抬麻花。

麻花作为一种很受欢迎的小吃，全国各地都有产出并且风味不同，刘大芳做的麻花是豫西地区独有的一种风味，主要特点就是脆、酥、香，色泽柿红透亮，口感香甜，久放不干。

搓麻花就在店里这张大案板上进行，和好的面胚先被搓成两尺长的长条，然后对折一拧，就成了一尺长的大麻花。做麻花用的是精面，还要放入鸡蛋、食盐、白糖等等，分咸甜两种口味。刘大芳平时和大家一起搓麻花，五六个人一天能做四五千根。

搓好的麻花不能久放，转身就被下进了油锅里，这口锅也是特制的，能放两排大概二十多根，炸好的麻花竖着放在锅边的铁篮里，淋去多余的油分。

炸麻花比炸油条的工序要复杂的多，搓好的麻花放进油锅里是弯曲的，师傅要拿筷子一根根捋直，然后不停的翻搅，锅里的菜籽油有一百多度的高温，所以必须用又细又长的专用筷子。

这种麻花因为酥脆，所以极其易碎，有掉在地上拾不起来的说法，一位工人不小心弄掉了一根，虽然离地不高，却已碎成了一堆，碎掉的麻花只能扔掉，所以她们搬运的时候格外小心。

二十多年的老店，差不多伴随了一代人的成长，附近很多孩子从小学吃到高中，直到去外地上大学还在怀念这种味道，由于易碎不好邮寄，只能回家了过来买一些解解馋。

刘大芳的麻花原来只有咸甜两种口味，后来根据时代的变化，做出了巧克力味道，这也算是在传统之上的创新，很受大人和小孩的欢迎。

这种一尺来长的麻花，在刘大芳的店里卖一块钱一根，如今这个价格几乎是二十多年前的五倍。据刘大芳回忆，他们最多的时候一天能卖四五千根麻花，很多人开着车专程来买，一般要四五十根的居多，有次一个人一下要了一千根，可能是拿回去送亲朋。

这个炸麻花的老店还兼营早餐，她和丈夫每天四点钟起床，早餐卖到八点钟左右结束，然后就开始炸麻花，下午一般不再炸，只留一个人零售就行。问到做这个生意累不累时，“累肯定是累，但是想想那么多人跑老远就为一根麻花，我觉得我们这生意挺有意思，累也值得！”刘大芳笑着说。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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