“共享早餐”在上海上线四个月，你吃过了么？现状又是如何？

（来源网络）

部分“巴比馒头”卖起了糕团、油条

在静安新城，新升级后的“三代”巴比馒头店，每天早晨都大排长龙。除了巴比馒头本身热销的馒头和豆浆，还有沈大成的糕团点心、光明的酸牛奶、清美的油条……这就是上海早餐工程中的“共享早餐”，你可以在一家企业的门店，吃到多个品牌的拳头产品。这家店内，沈大成的金团、双酿团、赤豆糕、玫瑰糕就和光明的两款风味酸牛奶就放在柜台醒目位置，一旁还有广告标牌。在现场看到，有顾客原本打算买包子，走到柜台前临时改买了赤豆糕换换口味。

不过，在杨浦的一家未升级过的巴比馒头店内，只看到了光明 “轻巧包”风味酸牛奶的广告牌，该店工作人员表示，和本店的豆浆相比，酸奶大致上只能算是个补充，比起市民更熟悉的豆浆、粥等销路一般，一天大概进货十几袋，放置在店内的冷藏冰箱里，不过基本都可以卖完。

巴比馒头相关负责人介绍：“共享早餐品种多的主要是升级过的店铺，因为这些店硬件设施更好，功能定位更丰富，比如老店就没有条件去加工清美的油条，但是升级过的店铺可以。”据悉，目前沈大成的糕点已经进入申城600余家巴比馒头门店，预计两年内就将实现申城2000余家巴比门店的全覆盖。而共享早餐启动几个月来，市民的接受度也在逐渐提高，销量不断上涨。从沈大成方面了解到，今年6月共享早餐刚刚启动时，每天供给巴比馒头的糕团数量在5000多个，目前已经达到了7000多个。

油条等半成品仍需加热、现炸

中华路上的老盛昌汤包馆在大门旁辟出了一个点心外卖窗口，专门负责青团、包子、烧麦等产品的出售和取货。到现场时注意到，柜台上摆放了一个醒目的“共享早餐产品”的产品价目表，沈大成的赤豆糕、玫瑰糕、红豆团，清美的黑米糕、粢饭糕、手工南瓜烧饼，以及巴比的小猪奶黄包、红糖馒头等赫然在列，不过就货架上来看已然有些“囤货不足”，除了少量的紫米糕、小米糕外，沈大成的“糕团系列”不见踪影。

是销量太好了吗？现场工作人员告诉自己，店内供应的“共享早餐”中，沈大成的产品的确卖的不错，“来买早饭的顾客看到价目表觉得挺新鲜的，就带两块糕团回去。不过这两天是没有进货，要是没送过来，我们也没法卖，如果有货的话，到中午肯定是卖的差不多了。”而产品种类的增加也没有给店员增加很大的工作量，除了部分窝窝头、烧饼需要进行简单的加热外，其他的只需要整理上架即可。

而马路对面的大富贵酒楼总店也是共享早餐的试水者之一，收银柜台旁张贴了大大的“大富贵携手清美”的油条海报，收银员提及“共享早餐”的说法时还有些迷茫，不过提到油条就立马指向了斜后方，“油条就是在那里现炸的。”

在生煎、馄饨的取货窗口看到，盛放油条的盘子就摆放在生馄饨和打包盒之间，看上去干净清爽。

据悉，目前可以在大富贵买到的清美油条是以半成品模式送来，由大富贵现场下锅油炸，保证新鲜。“这个不可能说油条炸完送过来咱们再炸，那变老油条了。”由于大富贵本身的经典早餐款就是大小馄饨、特色生煎等限制现售产品，因此能够对半成品进行再加工。销量上虽无法和传统的馄饨、小笼包、条头糕媲美，不够每月也可销售约2万根，“不少顾客还不知道有卖油条，偶尔看到了到是会买些尝尝，打包回去的也有不少，很多食客都跟我们说这油条比外面的好吃，‘发’得比较好，刚进货的时候我们自己人都先买了吃，味道的确不错。”

共享早餐同样品控抽检

今年6月，清美、巴比馒头、大富贵、光明乳业、老盛昌、鸿瑞兴、沈大成、吉祥馄饨等早餐工程企业签订战略合作协议。虽然是企业间牵手合作，但具体到哪家的产品入驻哪家的门店，则又需要彼此间一一敲定细节。“比如我有包子的，那我就用不着你家的包子了；我没有油锅的，你家的半成品油条也来不了。”其中一名企业负责人透露，他们在选择早餐工程的合作伙伴时，原则是互补。

沈大成食品有限公司经理郑峻麟表示，目前供应给巴比馒头等品牌的糕点，已经针对早餐工程的需求做出了定制化调整。比如，传统的沈大成糕团保质期仅在1-2天，而早餐工程的糕团保质期则调整到10-20天，和沈大成门店用保鲜膜包装的糕团不同，早餐工程的糕团的包装、制作都精心设计，分量从每个100克缩小至50克，方便顾客携带。而进入其他品牌销售的光明酸牛奶，也是轻便易携带的袋装“轻巧包”。

共享早餐使产品在不同品牌间流通，产品质量谁来负责？从巴比馒头了解到，进入门店的共享早餐产品，每天从供应商处运送到巴比馒头工厂，再和巴比馒头的产品一起物流配送到门店。“和自身的产品一样，我们的质量控制部也会对共享早餐的产品进行分批次抽检，上市之前的品控是很严格的。”

而除了这些预包装食品，共享早餐中还有部分限制现售食品。清美的油条、包子、面条等产品已进入大富贵、老盛昌、沈大成等众多门店。清美相关负责人表示，共享早餐的送货是每天根据各家的订单需求来进行的，收到订单后进行配送物流，和清美与其他学校、企业的合作模式差不多。

据悉，

下一步本市还将结合城市总体规划和商业网点规划，

进一步完善早餐网点布局，

尤其注重覆盖早餐网点薄弱、

群众呼声较大的区城进行针对性的布点，

进一步完善覆盖面广的大众化放心早餐供应网络

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