白斩鸡

本期大厨：王兆丰

小绍兴总厨

◇ 食材准备◇

三黄鸡一只 、葱1把

姜5-10片、冰块或冰水

◇制作步骤◇

 第一步： 烫 鸡 

●大锅装水，水要淹没整只鸡，加入葱姜后，先烧水至沸腾，开水能让鸡肉的蛋白质快速凝固，把营养都封存在肉里；

●提着鸡脖子，浸入已经沸腾的开水中，三起三落给鸡定型，顺便把鸡肚子里的血水沥出；

 第二步： 煮 鸡 

●大火先烧开，后调小火煮（3斤及以上鸡： 焖煮25 - 30分钟，3斤以下鸡：  焖煮20分钟），如果鸡翅膀熟了，整只鸡也就到时间捞出了；

 第三步： 冻 鸡 

●在鸡快要熟时，取一个大桶和一盆冰块，桶里倒入纯净水、过滤水、冷开水都可以，倒进冰块。迅速将刚焖煮完的鸡，从锅里直接塞进冰水中浸没！

●如果没有冰块，就用普通凉开水，但凉开水要多浸一会儿。

●浸冰水时，切记要将鸡拎起几回，加速鸡肚子里热水沥出，降温；

●取把快刀，将白斩鸡剁块装盘，抓一把香菜即可。

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