退休厨房 | 节日拿手好菜看这里↓↓↓（10道家常大菜的做法）国庆家宴菜！"

明天是国庆节！今年又恰逢中秋节，双节临门的超级黄金周，少不了在家招待亲朋好友，要“大吃大喝”了。小编在此先真诚祝福广大退休俱乐部的会员们，节日快乐！合家幸福！

节日的家宴菜单想好了伐？小编特别为大家准备了一张家宴菜单，做法全在里面了，大家可以学着做，好好在节日里露一手噢！

烧小菜，我们是认真的！

富贵团圆虾

食材：大虾、鸡蛋、黄瓜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉

步骤：

1、将大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用；

2、大虾用小刀从背部片开，保持腹部相连，不要切透；

3、将取出沙线后的虾尾部向前卷曲，穿过腹前部，做成虾球状；

4、将虾球放入容器，倒入料酒，撒少许盐、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟；

5、将腌好的虾球沥干水分，将虾球逐个均匀地拍上干淀粉；

6、放入六成热的油锅内炸至金黄色取出；

7、锅中倒入油，倒入蛋液，摊成蛋皮；

8、将干淀粉加水，混合成薄薄的水淀粉，倒入炒锅内，加入少许盐；

9、将炸好的虾球倒入，快速翻炒均匀即可装盘；

10、将黄瓜用削皮刀横向削掉三条，将蛋皮放入盘内，用黄瓜条做格挡，将虾仁放入格挡内即可。

开屏鲈鱼

食材：鲈鱼、辣椒、盐、姜、生抽、小葱、白糖

步骤：

1、将青、红辣椒切丁，小葱、姜、蒜切末，鲈鱼洗净；

2、将鲈鱼鱼头鱼尾切下，从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片，不能切断，每片尽量相同；

3、把切好的鲈鱼放入盘中，撒上盐，待蒸锅水开后放入，大火5分钟；

4、炒锅中放少许油，待热后放入青、红辣椒，姜，蒜，糖，生抽，黄酒做一个调味汁；

5、待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁，最后撒上香葱即可。

蚝油木耳蒸鸡

食材：童子鸡、黑木耳、青红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、黄酒、糖、盐

步骤：

1、鸡肉切小块，木耳泡发后去蒂撕小朵，姜切片，葱打结或切段；

2、鸡块内加入适量酱油、耗油、花雕酒；

3、加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味；

4、将腌好的鸡块内加入木耳拌匀；

5、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。

清蒸迷你狮子头

食材：猪肉、荸荠、食盐、味精、姜(泥)、蚝油、香油、小葱、白砂糖、胡椒粉、十三香、玉米淀粉

步骤：

1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）；

2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥；

3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥，用筷子顺时间搅拌至肉起胶状；

4、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致；

5、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状；

6、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内；

7、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟；

8、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。

沙茶酱爆小鱿鱼

食材：小鱿鱼、辣椒、蒜、姜、小葱、沙茶酱、生抽、红酒醋、盐

步骤：

1、将鱿鱼撕去外皮，头部两侧眼睛与牙齿内脏全部去除洗净；

2、将鱿鱼焯水，捞出沥水；

3、沙茶酱、生抽、红酒醋和盐一起加小碗里调匀；

4、将大部分酱汁加入焯水的鱿鱼中拌匀腌制半个小时；

5、葱切段；姜蒜辣椒备好；

6、锅里倒油烧热，倒入鱿鱼爆至表皮略焦捞出；

7、最好洗一下锅，再热油，把辣椒、姜蒜炒香；

8、再倒入鱿鱼一起翻炒，加入剩下的酱汁炒匀，加入葱段即可出锅。

盐焗鸡

食材：一整只鸡、料酒、姜粉、白胡椒粉、粗海盐、姜片、油

步骤：

1、用整只鸡清洗干净，用纸巾或干净的抹布擦干多余的水分；

2、在整只鸡的身上刷一层料酒，包括肚子里，将姜粉和白胡椒粉还有适量盐混合，然后像擦料酒一样擦在鸡的身上；

3、然后将整只鸡放在架子上或者吊挂起来，让多余的水分析出并流干；

4、将整只鸡放在冰箱里过夜，这样鸡皮会比较干燥；

5、第二天做盐焗鸡前把鸡提前从冰箱里拿出来恢复室温，然后将新鲜的姜切四五片塞进鸡肚子里；

6、在鸡皮上刷一层油，然后用绳子捆住鸡腿，用一张烤箱用的羊皮纸将鸡包起来；

7、炒锅洗干净，完全擦干，然后将粗盐放在锅里翻炒15分钟，中火即可。直到盐变成浅棕色，这个时候的盐会很热，一定要小心烫伤；

8、将包好的鸡放在砂锅里，然后开始倒入炒好的盐，确保鸡被完全盖住，砂锅盖好盖子，中小火继续加热半小时，然后关火，不要掀开盖子，继续放30-45分钟，直到盐的温度降下来；

9、盐降温之后，就可以慢慢地取出鸡了，这个时候的鸡仍然很烫，所以要小心打开羊皮纸。

鲫鱼鲜菇汤

食材：鲫鱼、鲜菇、葱、姜、料酒、鸡精、胡椒粉、盐

步骤：

1、鲜菇清洗干净沥干水份，葱切段，切少许葱花；

2、鲫鱼清洗干净切两段，放点盐，料酒腌制十分钟左右；

3、锅中倒入少许油，放入鲫鱼煎两面双黄；

4、煎好的鱼和姜片同时放入砂锅中加入开水，放入胡椒粉煮五分钟；

5、五分钟过后可以看到鲫鱼汤已成奶白色，这时把准备好的鲜菇葱段，放入汤中再煮五分钟；

6、五分钟过后调入鸡精、盐、葱花即可出锅。

素豆腐包

食材：香菇、粉丝、小白菜、千张、盐、香油、白糖、小葱

步骤：

1、香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够；

2、粉丝也提前用清水泡软，剪短，小白菜洗净切细条；

3、豆腐皮切成合适的大小，这个可根据自己需要；

4、中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味；

5、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来；

6、绑上一根小葱，表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

蒜酥蒸南瓜

食材：南瓜、红椒、葱、姜、蒜、生抽、香油、高汤

步骤：

1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约3厘米的片；

2、把切好的南瓜片码入盘中；

3、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味；

4、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火；

5、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上；

6、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。

鲜肉蛋卷

食材：里脊肉、鸡蛋、芹菜、油、生抽、十三香

步骤：

1、里脊肉剁成肉馅，放少量芹菜丁，葱花，玉米油，十三香，生抽，盐，一点点水（放水可以让肉的口感不硬不干）,按照一个方向搅拌，备用；

2、平底锅倒入少量油，烧至七成热，调至最小火；

3、鸡蛋用打蛋器打匀，缓慢倒入锅里，把蛋液均匀摊开，一直小火加热，这样鸡蛋摊熟后比较平整；

4、煎至两面金黄后出锅；

5、将准备好的肉馅均匀涂抹在蛋皮上，蛋皮上留一点不涂肉馅，这样卷好后肉馅不漏出来

6、上锅，冷水大火蒸即可，蒸至肉馅熟即可出锅（5~8分钟就能熟了）

7、出锅后，将蛋卷切成2厘米左右的小块，装盘即可。

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