退休厨房|粢饭糕(这不像是块普通粢饭糕~)

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粢饭糕

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1

食材准备

圆糯米 | 泰米

帕尔马芝士 | 橄榄油 | 麻油

●将糯米和泰米按1:2的比例倒入容器中清洗,注意糯米事前不能用水浸泡,糯米容易吸收水分发胀,做好的粢饭糕会粘牙;

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●洗完米后,加入适量的水。

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按从左到右的顺序加入芝士海盐橄榄油并搅匀

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帕尔马芝士2勺

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海盐1小勺

橄榄油3圈

●拌匀之后包上保鲜膜,送入烤箱,100摄氏度,45分钟即可。没烤箱的用电饭煲也可以,按正常的煮饭步骤煮饭就行。

●蒸好的米饭取出冷却,放入麻油1勺,橄榄油3勺,将米油搅拌均匀压平,冷藏半小时备用;

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●将米饭取出,切成适宜大小,冷油下锅煎;

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●小火慢煎,面面俱到,煎好的粢饭糕吸去多余的油、晾凉备用。

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三文鱼塔塔

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1

食材准备

三文鱼 | 海蜇头 | 青苹果 | 橙子 | 柠檬 |

糖 | 盐 | 花椒 | 姜 | 葱花 |酸奶油

传统的腌制汁水 | 木鱼花 | 薄荷叶 | 柚子

2

调制腌料

●如下图依次加入糖2勺、盐1小勺、花椒1勺、再磨入橙皮、柠檬皮、生姜少许,将调料混合搅拌,搅拌时尽量压一下,否则橙子皮和姜沫出来的水分会让调料粘在一起;

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●将配好的调料均匀的裹在三文鱼两面,用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏2小时;

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●将腌制好的三文鱼切丁,少量青苹果切丁,加入腌过的海蜇丁,少许葱花,酸奶油,搅拌均匀;

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●磨入少许黑胡椒,放上海盐片,再挤上Pier的特调蛋黄酱。Pier的蛋黄酱里加入了昆布、酱油调制,更增添了日式风味哦!

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●将制作好的三文鱼塔塔放到粢饭糕上,撒上水分充足的泰国柚、橙皮,木鱼花,最后放上薄荷叶,完成!

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