武汉老字号纷纷试水新零售近日

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图为消费者从取餐箱取食物

楚天都市报记者谢玲实习生卢建敏

摄影：楚天都市报记者李辉

最近，武汉的本土老字号都在赶时尚。近日，百年老字号蔡林记的华中首家智慧餐厅正式营业，这家无人餐厅可以提前预约到店取餐。此前，曹祥泰试水手机预约点单，省去了每年大排长队的烦恼。还有吉庆街、户部巷里的很多老字号，都在争相引入新科技来提升购物体验，吸引更多年轻消费者的目光。

人在路上菜在锅里

“早上出门前，用手机点单，选好到店的时间。到点后扫码开柜拿走早点，一分钟都不用等。”王女士说，以前早高峰买早点经常排队，为了节省时间，不得不买完热干面打包后，边吃边往写字楼里跑。但是现在，同样的时间出门，省去排队点单时间，可以在店里吃完了再走。

这是百年老字号蔡林记位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅，可提前在线预约就餐，体验“人在路上，菜在锅里”的新过早速度，也可以到店扫码点单。记者看到，在该店内每张桌子上都有一个二维码，扫码点餐，不一会就收到取餐提示，不用在收银、取餐等窗口反复排队了。

除了对早餐堂食现状的改造，蔡林记的这家智慧餐厅，还将进门处隔出了一片24小时无人贩卖区。主要卖挂面装的热干面和一些配餐特色饮品，如米酒、酸梅汤、绿豆汤。

每天多卖500碗面

“试水智慧餐厅技术后，每天热干面多卖了500碗，能达到2000碗左右。”蔡林记现掌门人、非遗传承人王永中介绍，手机预约可节省至少十分钟的排队、等餐、取餐时间，对于早上争分夺秒的上班族来说很方便。对于商家而言，全数字化后的智慧门店，可节省30%的人工成本，延长营业时间到24小时，也能提升坪效约25%。

另一人气颇高的老字号曹祥泰今年端午节前也首次尝试了新零售技术，接入了手机预约点单到点取货的功能。顾客通过口碑APP点单，预约时间，按时到店取餐，整个过程不到五分钟。如果到门店排队购买，则往往排队一两个小时。这不仅拉回了不少嫌排队麻烦流失的老客户，也吸引年轻消费者争相体验，总体销量也明显提升。

记者获悉，吉庆街、户部巷的很多老字号，也正在因为积极利用新零售平台、数据等尝到了甜头，不仅带来经营效益上的提升，也迎来了更多年轻顾客。