虾仁滑蛋的做法

1、鲜虾洗干净，剪去虾头，剔出虾线，洗干净剥好的虾仁，沥干水分。

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2、将虾仁加盐、料酒、淀粉拌匀后腌制5分钟，使虾仁更滑嫩。

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3、鸡蛋打入碗中后，打散，加入盐搅拌成蛋液。

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4、香葱清洗干净，切成葱花备用。

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5、锅内烧热水，将腌拌好的虾仁入锅，略为焯一下捞出，沥干水分。

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6、将烫过的虾仁放入蛋液中搅拌均匀。

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7、锅烧热，少油大火，将混合虾仁的蛋汁倒入，等蛋液稍稍凝结后，用铲子轻轻推动蛋液，避免蛋炒的太熟不够滑嫩，鸡蛋呈啫喱状时，就能出锅。

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8、装盘时撒少许葱花点缀。

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小贴士

控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。

• 这根小棒棒，彻底解决了眼镜老是下滑的问题！
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