北新桥卤煮老店与其他卖卤煮的店不同的是，别家可能还同时卖炒肝、爆肚、灌肠以及其他北京小吃，但在这里就这一碗卤煮，没得挑。据传光绪年间因为平民无法支付使用五花肉作为原材料的苏造肉，便用猪头肉和猪下水替代。卤煮里的肠是酥软的，味道最为厚重的还属猪小肠，热腾腾地端到桌前，第一口就满口脂香。据说，北新桥卤煮最适合深夜吃。一是因为这家老店所在的东四北大街在夜晚里格外醉人，填饱了肚子出门右转还能去五道营溜溜食儿；二是因为在这家店里，你有极大的可能性偶遇谢霆锋、高晓松、还有像胡一天这样的小鲜肉。

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