大豆的好处！肾病患者一定要知道( 四 )
据余仁欢介绍，
大豆蛋白是高生物效价的完全蛋白
，是大豆的主要部分，约占
3
5％~50％
，
属球蛋白类
。大豆蛋白包含许多特殊的成分，如
异黄酮
、L－精氨酸和L-赖氨酸比例较高的单氨酸、缩氨酸、皂角苷、植酸、纤维及胰岛素抑制剂，各种不同的成分发挥不同的生理作用，其中
大豆异黄酮
的作用举足轻重。异黄酮在结构上与内生性雌激素、雌二醇相似，因此有弱的
类雌激素
作用；同时也显示了
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