隐于新乡老街的这碗汤，竟然让不喜欢喝汤的我喝到满足？！到底是sa汤？"

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早晨天刚亮，牌坊街有家小店里，就聚集了不少食客。在如今这个胡辣汤盛行的年代，难得有这样一碗汤可以与之媲美。

也许它第一眼看上去有点“简陋”，却在无数人心中占据着一席之地，对于从不喝汤的饼干来说，它无疑是汤品界的一朵奇葩，喝过一次就难以忘记，只有无数的下一次才可以弥补内心对它的渴望与怀念。

能让饼干喝过一次就念念不忘，这是sa汤？没错，就是

sa汤

！穿越了大半个新乡，终于在牌坊街找到了这家闻名已久的糁家帮！

这才是早餐的正确打开方式

位于牌坊街的“糁家帮”，低调的招牌，不起眼的门面，没有什么广告，甚至有的人都不知道这家店卖的到底是什么，尽管如此，糁汤的美味依旧无法被遮盖和掩埋。

糁家帮店面不大，却收拾的很干净，仔细观察店内的布局，可以看出老板是一个很讲究的人。

过了早餐时间，店里也显得清闲许多，工作的阿姨正在准备食材，厨台收拾的很整齐，看起来很干净、卫生。

刚端上来的糁汤，光是飘香的味道就让把饼干馋的不能行，迫不及待尝上一口，牛肉特有的鲜香和鸡蛋的嫩滑完美融合在一起，再加上精心熬制的骨汤，那种美味实在难以用言语来形容。

糁汤看起来颜色比较清淡，与胡辣汤大不相同，就连吃法也是颇具讲究。吃前先在碗里加入一勺蛋液，用热汤浇开，蛋液迅速变为丝丝缕缕的絮状，猛一看跟鸡蛋汤很像，但味道却是相差很远。

最重要的是，看似清淡的糁汤，喝起来又有辛辣的感觉，鸡蛋的清香和汤底的辛辣碰撞在一起，冲击着你的味蕾，让人欲罢不能。

“糁汤”之名从何而来？

糁汤可是大有学问，糁(Sá)汤，又名"肉粥"，是山东的名吃，济宁、临沂最为有名，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸。

“糁汤”作为早餐，历史悠久。《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载；春秋名著《墨子非儒下》载："孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称："糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"

“糁汤”的名字来源也颇有意思。相传乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县时，喝了此汤后大加赞赏，便问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也如此叫它，此汤便有了“糁汤”的名字。

复杂的烹饪过程，别样的口感

中国美食文化源远流长，糁汤的做法更是极其复杂。作为一枚真诚且好学的吃货，饼干十分谦虚的向“

糁家帮

”老板讨教糁汤的烹饪手法，可惜太复杂了，实在学不会。

老板说糁汤的复杂，不单是过程的复杂，它对时间、搅拌、工具等都有很高的要求。想要冲出一碗好的糁汤，作为锅底的骨汤十分重要。

骨汤的熬制讲究颇多，其汤须用牛腿骨熬制，猪棒骨来提鲜。

骨汤熬制费时费力，想要熬出一锅上好的骨汤，时间很关键。

准备好的食材洗干净后放进这口大锅，从中午十二点开始一直煮到晚上，之后再用小火，将食材中的精华慢慢熬出来，然后焖煮到次日凌晨，撇去表面的浮沫，捞出骨渣才可以。

在熬制骨汤的过程中，还要加入肉桂、砂仁、肉寇、良姜、山奈、槟榔、茴香等三十种多味药料，熬制20个小时以上才可出锅。经过长时间的焖煮，牛肉早已化成肉沫融在汤中，这也是为什么糁汤喝起来口感浓厚、香味不俗的原因。

糁汤的冲制手法也很重要，喝糁汤，讲究一个热乎。盛汤之前要先在碗里打入蛋液，然后快速的盛汤、撒上葱花、香菜，滴上香油，所有动作一气呵成，这样做出来的糁汤才是最完美的！

END

在人来人去的牌坊街，糁家帮已经开了有8年之久，周围的餐馆已不知道换了几位老板，只有糁家帮这样为数不多的老店，还依旧坚持着。

不管是火热的夏季还是寒风凛冽的冬天，早上来糁家帮喝一碗牛肉糁汤，开启活力满满的一天！

- 糁汤三要点 -

店名：糁家帮

地址：红旗区石牌坊东（紧邻红旗区实验幼儿园）

消费：人均10元

营业时间：周一到周日6:00-21:00

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