面点大厨讲述做馒头的几个诀窍最简单的事情往往是最考验技艺的！馒头

最简单的事情往往是最考验技艺的！馒头，再常见不过了吧，制作也再简单不过了，没有复杂精致的馅儿，也没有花枝招展的外形，只有松软香甜，然而这四个字却是最难做到的。

今天我们就一起来听听面点大厨是怎么做的吧！

一、面团发酵也有四季，不同季节处理都不同

面团发酵我们都知道，是一种需要结合标准温度湿度时间和酵母粉用量的做馒头必须的步骤，人们常说，发酵是馒头是否好吃的关键！发酵呢，最讲究的是温度、时间和酵母粉的用量，而且，根据季节的不同，这些条件自然也要随着改变。

比如冬天气温偏低，那就要人为地提高发酵效果，比如冬季延长发酵时间，或者是增加酵母粉等等，但是也不要太多，一般用量大约为面粉量的0.5%-1%即可，要判断面团是否发酵好，也不能根据时间或者其他因素来决定，还是要根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。（发面技巧还很多，在这里不再做过多的描述，以后有机会做个详细讲解。）

二、揉面真的不是多余的步骤

面团发酵好了，一般人会直接醒，总觉得揉面是一个非常多余的事情，反而觉得会影响面团发酵质量，这个想法其实从根本上就是错误的，面团发好后，里面多余的空气要揉出来，而且需要充分的揉，这样才能使做出来的馒头层次分明，组织细腻！

三、醒面也是个不能去掉的步骤

发面好了，揉面也揉好了，是不是直接能蒸了呢，非也非也，还需要醒面呢，爱做面食的人都知道，刚揉好的面团很硬，不易拉开也不容易擀薄，而盖上保鲜膜或者湿布静置一段时间后就变得比较松软。

醒面之所以说是不能去掉的步骤，其实是它也是一个面团的熟化过程。我们揉完面以后，会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层生粉。面团静置“醒”过一会儿后，这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了，这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部，加快了蛋白质水化聚合的过程，这就叫做熟化。

四、蒸馒头凉水上锅会更好

蒸馒头，很多人觉得让馒头快点熟，就热水上锅蒸，其实不然，面团即使已经上锅，但也还是处于一个发酵的过程，所以冷水上锅蒸，可以让这个发酵的过程持续时间更长，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始，还有蒸好馒头之后，不要马上揭开盖，要让它慢慢的焖一会儿，这样能有效的防止面团塌陷之类的情况发生。

五、最后给大家介绍一些小技巧

蒸馒头如果标准的那种流程来，也不会夸张到哪里去；如果想要馒头吃起来又软又香，可以多放一点水，水量比例稍微提高一点，这样就能使馒头更松软；把做馒头的水换成牛奶，这样就能使馒头更加白嫩，还可以放点糖，这样能提高馒头的味道，吃起来更加香甜！

△图为百姓学员动手制作的双色馒头

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