NO.105期

2018的夏天

卤味与啤酒更配噢

在不少长沙人的心中

卤味称得上是儿时最美的味道

食欲不振的夏天

买上一份卤味

胃口瞬间就被激起来了

看过《中餐厅》的朋友一定记得张亮做卤水时曾说过：

“这锅卤水你要是做成功了，你就可以用它卤全世界。”

可见卤水在卤味中有着不可撼动的地位。

俗话说：“老卤易开难守，但只要精心照料，它一定沉淀给你越来越惊喜的味道。”

好的卤水，经过了各种食材与时光的沉淀，卤出来的卤味有一股绵长回味的醇香味。

在东瓜山，就有着一家长沙老口子都常去卤味店，它就是

雷氏卤制

。

雷氏卤制一锅醇厚的老卤水传自于老板的爷爷，

精选48种中药材

，其中很多药材从衡山老家的后山采集而来。 

“现在要配齐这48种一模一样的药材，只有去我爷爷走过的那条路才能采集到。”

老板每日从家中带来老卤，与后厨土锅中加入了新料包的卤水一同不断地熬煮着，卤香四溢，鲜香浓郁。

经典的雷氏酱汁牛串、卤爆虾球、卤面等等都是店内的爆款。

2018年的夏天，让我们抛弃传统的烧烤，口味虾，来一口雷氏卤制的卤味也是很不错的选择！

雷氏经典来袭，吃货们请接球！

雷氏口味卤爆虾球

没有小龙虾的夏天是不完整的！长沙吃虾的地方遍地都是，但

雷氏卤制的口味卤爆虾球与其他家有着不一样的味道，

加入了秘制卤水的虾更加的鲜嫩多汁！

将新鲜的虾尾开背，放入油锅爆香，让小龙虾穿上一层红衣。加入秘制卤水熬煮，让卤汁渗透到虾肉的每丝纤维中，锅中的香味伴着氤氲的热气蔓延到了店内的每一处。

口味卤爆虾球出锅，上桌，所有食客都已垂涎欲滴。夹起一颗先嘬上一口，卤水的醇香结合着虾肉的鲜甜在嘴里层层绽放。

剥开虾壳，虾肉Q弹紧实，肉质饱满。蘸上些许汤汁，入口，

是百分之200的满足！

秘制卤汁深入虾壳，浓郁的味道让人直呼韵味！越吃越带劲。

底部铺满了一层藕片，吸收了卤汁与虾肉的藕片爽脆入味。

雷氏酱汁牛肉

酱汁牛串是雷氏卤制的经典王

，选用新鲜的牛筒子肉，切成一口大小，一是保证口感，二是保证入味。串好的牛肉，走大油爆香，油滋滋的，着实让人动了心。

浓郁的酱汁老卤里，加入了

印度辣椒

，泛着红油光的牛串在光的衬托下让人食欲大开。

在卤水中滚上一圈，与撒在牛肉表面的白芝麻一同送入口中，细心的感受着牛肉在唇齿之间所散发出来的香味，味道十分的丰富！

将2颗卤爆虾球串在酱汁牛串上，又是一种新吃法。一口咬下，虾肉的鲜甜包裹着嚼劲十足的牛肉，一串接着一串，根本停不下来！

雷氏个性鸡杂

切得大小均匀的鸡杂被各种调料以及卤汁包裹着，足矣看出用料十足。

与生姜一起卤制的鸡杂没了腥味，多一份满满的卤香。

鸡杂滑嫩脆爽，充满嚼劲，一点点孜然再配上秘制酱汁，滋味十足，味道如同名字一样，充满个性！

可谓是下酒神器。

雷氏油爆兰花干

长沙人对兰花干子有着独有的记忆，小时候在油炸摊上，总会点上一串兰花干，伴着辣椒油吃得满嘴油光。

在雷氏卤制，你也可以吃到这份儿时的味道。

雷氏卤制对兰花干的火候有着极高的要求，太软太硬都不是那个味。

将炸至酥脆的兰花干在老板特调的蘸汁里泡上一会，让其充分的吸收卤汁的香味，咔嚓一口，卤汁从嘴角边爆了出来，汁水四溢。

大香蕉&北冰洋

在雷氏卤制，不仅可以吃到好吃的卤味，还能喝到

“儿时的记忆”

。香蕉汽水与橘子汽水是小编记忆中的味道。

“这些汽水都是托我的战友从北京运过来的，为的就是让顾客都能找回属于自己的童年。”

当卤味遇上我们记忆中的汽水，那些童年趣事也变得更加生动。

除了各种经典的小吃，雷氏卤制还有着其他美食……

卤味拼盘

将鸡爪等食材放入卤锅内卤制，再放入一勺老板自调的独门秘制酱汁，瞬间，香气扑鼻。

鸭锁骨美味细嫩，肉质富有弹性，鸭掌劲道十足。每一滴卤汁都充分渗透鸭锁骨与鸭掌中，回味无穷。

充满卤香的卤味拼盘攻破味蕾的最后一道防线，每一口都让食客欲罢不能。

大家可以根据自己的喜好，组上一盘属于自己的卤味拼盘。

雷氏圣子王毛肚

还没上桌，就已经闻到了淡淡的山胡椒油的味道，香气诱人。

作为一家专做卤味的雷氏卤制，没想到做海鲜也是这么的专业！

大颗的蛏子肉质肥美，每颗都非常的新鲜，经过清水的浸泡，干净无沙。被充满卤味的汤汁煮的细嫩且入味。

每一片毛肚都是经过了精挑细选的，表面颗粒粗且充满韧劲，入口就能感受到弹牙脆爽的口感。

蜜酱炸翅

提前将鸡翅进行腌制，让鸡肉完全的吸收调料味。炸至金黄，再把调制好的卤酱铺在鸡翅上。

常用的“外酥里嫩”一词是对蜜酱炸翅最好的形容。

撕上一小块，卤汁把鸡肉的鲜体现得淋漓尽致，整个舌头都被这焦香四溢，鲜嫩多汁的鸡翅给控制住了，实在是绝味！

冰镇芥末无骨鸭掌

炎热的夏夜里，来一道清凉解暑的小吃是最棒的选择了！

入口冰凉，肉厚的部分香糯软嫩，带筋的部分脆爽弹牙，汤汁中带着淡淡的芥末味，不冲鼻，

哪怕是不爱芥末的人都会爱上这道小吃。

贡菜

贡菜是雷氏卤制的特色菜之一，每日限量，去晚了可就没有了。

脆绿的贡菜上点缀着辣椒与蒜末，当清新遇上火辣，在嘴里迸发出动人的音符，随着牙齿的咀嚼，清脆地发着声响。

卤面

雷氏卤制的卤面是每个来店的顾客必点的一款主食。

将加入了酱料与卤汁的清水碱面拌匀，滋溜的嗦上一口，卤面入味，根根分明，顺滑且不油腻，乃是卤面中的王中王，不禁吃完一碗还想来上第二碗。

木质结构、大块头电视、收音机、靠背木椅、老地图，到处都散发着老长沙的味道。

“孚嘉巷”、“一元里”、“伍家岭”这些墙上与桌角的老标牌，

都是老板从一位老爷爷那里收集而来的。

看到这些出现在儿时回忆中地名，小编莫名惊喜也甚是怀念。

28单车上的响铃，一下将回忆拉回90年代。

而为了迎接2018年俄罗斯世界杯的到来，店内悬挂着的各国国旗，电视上播放着的球赛，

都充满了世界杯的氛围。

都说长沙是座不夜城，世界杯期间的长沙更是难以入眠。明晚，2018年俄罗斯世界杯即将迎来第一场比赛，俄罗斯vs沙特，别宅家了，

带上你的球友，打飞的到雷氏卤制，酣畅的享受卤味与世界杯带来的欢快！

店铺信息

【店名】

 雷氏卤制

【地址】

 

长沙市天心区裕南后街12号（快乐惠超市斜对面巷子口进入）

【电话】 

18627598069，18670317866

【营业时间】

18:30-2:00

 - 头等传媒大家庭持续招人中 - 

招聘岗位

1.美食采编

2.摄影设计师

3.商务助理

简历投放邮箱：

531847556@qq.com

及

131620@qq.com

请附带作品

点我了解公司

出品：头等传媒·十分传播

主编：罗楚风

编辑：内内  摄影：徐大阳

设计：豌豆呀&痱子

未经授权拒绝转载

*法律顾问：人和人律所 ? 陈律师

• 重庆实施老年人照顾服务项目 年老父母可登记常住户口
• 年老父母可投靠成年子女落户
• 紧急Recall！配方奶粉惊现面粉成分，这6项产品FDA召回 万万不能
• 街头美食小吃：水煮牛杂的制作技术配方！色香味俱全
• 价值8000元的重庆小面配方，七年老师傅免费分享，需要的收藏
• 他是中国著名的歌唱家，被誉为“西部歌王”，结婚多年老婆美艳无
• 宿迁：2018年-2019年老城区有哪些地方要拆迁？
• 省委网信办与浙报集团联合主办——改革开放40年老物件征集
• 干锅三大流派烹制诀窍~附菜例及配方！
• 千年老天珠忽悠进行时？本性难移？你上当了吗？