唯望早登科:高考季“蒙自过桥米线”为何悄然走红南湖秀波漾美传说米线长长桥上过心甘

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南湖秀

波漾美传说

米线长长桥上过

心甘情愿苦奔波

唯望早登科

正值一年一度的高考之际，“蒙自过桥米线伴手礼”的销量突然猛增。原来家长们为了个取个好彩头，纷纷给孩子们买“蒙自过桥米线”，期盼苦读寒窗多年的孩子能胸有成竹金榜题名，一时间“蒙自过桥米线”成为与“高考房”并列的高考新闻热点。

“蒙自过桥米线”的好彩头缘于“过桥米线的传说”:传说清初某书生，云南蒙自人，妻贤且慧，伉俪情深，有一幼子。书生性喜游玩，妻忧道:“好男儿当读书成名，夫终日游乐，不思为家人争气耶!”夫感妻言，遂独居南湖亭中，发奋攻读。每日三餐，妻不计劳苦送往书斋，书生感铭于心，志益坚，日以继夜，学业大进。妻喜，视书生日渐羸弱，凄然，觅食补强身之法。一日，妻备鸡汤盛之以罐，又备米线、肉片为生作膳。幼子无知，戏将肉片掷于汤中，妻急，斥之，速将肉片捞起，视之已熟，尝之味鲜，大喜。即提食携儿送往书斋。但因终日劳碌，晕倒湖堤桥上，书生惊至，妻已醒。幸汤膳无损，视之，汤为浮油笼盖，无一丝热气，疑汤已凉，但罐烫灼掌。奇之，问妻何故，妻详道偶得之法。书生喟然:“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”后来，苍天不负，书生考取功名，衣锦荣归,被民间传为佳话。从此，“过桥米线”不胫而走，竟成云南名膳。

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家长的殷切期盼下，”蒙自过桥米线”的意外走红也就在情理之中。蒙自过桥米线除了好彩头之外，更重要的还是晶莹透亮、Q弹爽滑，好吃才是硬道理。

2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准，经过近10年的努力，2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆。蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，同时更是红河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

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蒙自过桥米线伴手礼从工艺上讲分为干米线和酸浆米线，米线为过桥米线的主料，蒙自人自称“水米线”，水米线分为酸浆米线和干浆米线两类。酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法，制成的产品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鲜甜、滑润，它是支撑蒙自过桥米线品牌的主料。酸浆米线既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鲜甜、滑润;酸浆米线晶莹透亮、柔软绵长; 有弹性而不断、细腻滑爽口感极佳。

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为了让远在外地的消费者也品尝到地道、传统的蒙自过桥米线，在蒙自过桥米线研发中心的长期研发下推出的真空包装酸浆米线应运而生，代表性产品是“桥源过桥米线”、“斗蔻过桥米线”和“南湖缘过桥米线”。

伴随高考的春风，好彩头的“蒙自过桥米线”以极佳的口感和丰富的营养征服了越来越多的消费者，蒙自过桥米线这一著名中华名小吃的金子招牌也将越来越亮。