甜豆花vs咸豆花!不管你pick谁，反正我两个都做了! 和食材打交道

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甜豆花vs咸豆花!不管你pick谁，反正我两个都做了!。豆花|甜豆|豆浆|内酯|pick|黄豆---

豆花|甜豆|豆浆|内酯|pick|黄豆---傻大方小编总结的关键词

和食材打交道，是一件有趣的事。

比方说黄豆，家家厨房都有，极不起眼。

但扔进水盆里两天，就能发出漂亮的豆芽;和番茄一起炖，就是软糯下饭的茄汁黄豆;再往前升级一步，还可以做成又嫩又滑的豆花!

小小身材里，竟藏着无数的可能性。

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没错了，今天要来教你们做豆花。

一说豆花，大家肯定觉得平时都是在外面吃，制作起来应该很难很复杂吧。

但事实是，磨好的豆浆煮开，加一勺内酯就成了，出乎意料的简单。

(菜菜小科普:内酯是一种凝固剂，作用跟卤水一样，但它保水性好，做出来的豆花非常细腻嫩滑，在网上就可以买到。)

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豆制品要做的好吃，关键就在于选用好大豆和好水源。

大豆要选颗粒饱满、香气足的，水的话，不要用自来水，用矿泉水更好一些。

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做好的豆花就像是一张白纸，等着你来调味。

为了避免甜咸大战，我这次共做了两种口味，甜党咸党都能兼顾到，你们不要争:)

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甜的用的是红糖姜汁，放冰箱冷藏后十分爽口。

咸版做了个红油豆花，大家千万不要觉得黑暗，这是西南地区的传统吃法，红油辣子和醋放得恰好，开胃得很，保准你们吃了就会爱上~

- 甜辣双拼豆花 -

[ 食材 ]

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豆花:黄豆100g 清水1200g 葡萄糖内酯3g

香辣:生抽醋糖油泼辣子花椒油葱花香菜榨菜沫

姜糖:生姜片红糖水红薯豆沙珍珠

[做法 ]

1.干黄豆提前洗净浸泡4-6小时，泡好的黄豆加水，用搅拌机打细腻

注意，选择搅拌功能，不要用煮豆浆模式，豆浆结构遭变化后，后面点豆花会失败

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2.打碎的豆浆过滤出豆渣，再倒入锅内中火烧开

用孔洞细小的棉布过滤豆浆，会使制作出来的豆花更细腻绵密

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3.大碗内倒入3g葡萄糖内酯，以两勺凉水化开

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4.豆浆煮开放凉两分钟，有温度计的话测试一下比较好，等温度降到80°，再把豆浆冲入融化好的内酯盆里

豆浆会在80度出现假沸，所以煮豆浆时记得要在沸腾后，继续小火烧3-5分钟

要想豆腐脑不糊、不苦、不涩，小火慢煮豆浆是关键

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5.撇去表面浮沫，盖上盖子，静置20分钟

相比传统卤水，内酯点豆花更容易制作，而且减少了蛋白质流失，豆花更细嫩可口

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6.料碗混合生抽、醋、糖、花椒油、油泼辣子，调制成香辣汁

淋在豆花上，再按个人口味加入香菜、葱花、榨菜

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7.老姜切片，小锅内放入红糖、姜片、水，小火加热至糖融化，再烧2分钟

取出姜片，淋在豆花上，可自由加入提前蒸熟的红薯、珍珠和豆沙等

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自己煮的豆花，嫩滑细腻，红油的特别入味，红糖的冰爽可口。

吃完忍不住要夸赞，这小小一颗黄豆，竟然能给人这么多惊喜!

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