探秘食品“软黄金”羊肚菌价格破千却供不应求说起山珍海味

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说起山珍海味，其中的山珍不能不提菌类。中国四大名菌为羊肚菌、鸡枞、竹荪、松茸。羊肚菌作为四大名菌之首，被誉为食品中的“软黄金”，价格超过千元每斤。有人说吃一口羊肚菌，眉毛都要鲜掉下来，鲜味能记一辈子。为何羊肚菌能有这样的赞誉和价格，那还得从羊肚菌的口感、营养和稀有程度说起……

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产量稀少的极鲜食用菌

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那么，羊肚菌到底是何物？可能很多网友还没见过。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，是名扬天下的山珍供品。

羊肚菌产自我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、云南等地，每年5月上旬至6月上旬，是羊肚菌的出菇量较大的季节。尤以云南、四川、西藏等地的羊肚菌品质最佳。不过，羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。野生羊肚菌生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源等条件限制，产量稀少。

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钾、磷矿物质元素含量超冬虫夏草

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羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、富含人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的44.14%，被誉为食品之冠。羊肚菌含有丰富的硒，含有的钾、磷矿物质元素含量是冬虫夏草的4~7倍。

羊肚菌分为羊肚菌、小羊肚菌、尖顶羊肚菌、小顶羊肚菌、粗柄羊肚菌5种。是一种珍稀名贵食用药真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。

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千元一斤的食品“软黄金”

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羊肚菌的药用价值和经济价值较为突出，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积约7万亩。四川甘孜州在2020年前将在大渡河沿岸的丹巴、康定、泸定三县(市)打造四川省最大羊肚菌产业基地，实现羊肚菌种植面积3万亩。

然而，随着种植规模的增加，羊肚菌的价格却没有大幅度“跳水”，其干鲜品价格仍旧远高于其他菌菇。干品一般售价在800元到1000元一斤不等，剪脚的羊肚菌价格更贵，一般是1200元到1500元，仍旧供不应求。那是因为羊肚菌是法国料理中一种不可缺少的美食，是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴，就像中国高级餐厅的鲍鱼一样。由于出口等原因，带动了羊肚菌的价格。

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小贴士：买羊肚菌注意辨别真假

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挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。

但在挑选羊肚菌时一定要注意假羊肚菌，一般发现的假羊肚菌多为马鞍菌，还有毒性。真羊肚菌的菌盖上有凹坑，菌柄从头到尾是空心的，而假羊肚菌是肉质实心的。真羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的，但十分规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状。看菌盖色泽鉴别真假。真羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色。

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