“蚝”有滋味：小心烧烤摊的“组装”生蚝　　下班后约几个朋友去吃宵夜

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　　下班后约几个朋友去吃宵夜，点上几打生蚝、烧烤，再配点啤酒是多么惬意的一件事！但是你吃的生蚝是真的吗？也许你不信，然而大排档出现了很多“组装类生蚝”。

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　　烤生蚝利润有多大？最高达20倍

　　为什么大排档生蚝那么好赚钱？海鲜摊老板透露，市面上售价6-8元一只的烤生蚝，更多的是直接将生蚝壳重复利用，放上价格便宜的蚝肉，"组装"成生蚝。如此一来，一只烤生蚝的利润可高达20倍。最普通的冰冻生蚝批发价为1.2元/只，而蚝肉价格为7元/20只，折合每只成本0.35元。而烧烤摊一只烤生蚝的价格在6-8元。使用生蚝肉制作烤生蚝显然获利最多。

　　那么我们如何分辨是原产生蚝还是“被组装后”的生蚝？

　　生蚝可以说是夜宵烧烤摊必点的食物，一般我们看到的生蚝都是已经撬开壳的，烧烤生蚝时生蚝肉上都会被铺上厚厚的蒜蓉香菜等，这给我们分辨真假增加了一定的难度。在吃生蚝时，如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝。

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　　为什么这么多人热衷于吃生蚝？

　　生蚝的营养价值

　　对于生蚝的“潜功能”可以说几乎是众所周知，连一向不相信食补的“歪果仁”也对其所谓的功效深信不疑，在此不讨论它的“威力”有多大，毕竟心里只要有这个概念的话，自然感觉自己很棒。

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　　除了“以形补形”的功效外，生蚝肉质肥美爽滑、营养丰富，素有“海底牛奶”之称。据分析，牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

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　　自己买生蚝，该如何挑选？

　　选择生蚝的首要标准就是新鲜。

　　开蚝时，新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后，蚝壳里没有任何异味，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则证明是难得的好蚝。

　　疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。