说起来与鸿宾楼的缘分，似乎已经是件很久远的事，小时候，家里人在这边办婚宴，过生日，连我堂哥的名字，也起成了鸿宾，这算不算是缘分呢。回忆了半天，迷迷糊糊的也记不清吃了多少回。第一次吃烤鸭，就是在总店吃的，小时候哪见过什么好东西，吃一次烤鸭只感觉满嘴流油，还没尝出来味儿就下肚了，印象中，只要是一请客，吃大餐，就会奔鸿宾楼。当然，都是总店了。近几年居然一直没再去过了。不过，随着一些和朋友间的聊天，其实对于他家的黄唇鱼肚是有种不尽的遐思，总想着哪怕吃不着，能见一次也好。

前段时间，与一个久别的朋友相见，都想吃些小时候的味道，想起来了鸿宾楼，本想杀去展览路的总店，朋友坚持说，要去联合大厦新店，我问了半天，还给我卖关子，一生气说不去了，这才神秘兮兮告诉的说，听说那有个财位。

据说是联合大厦过去是家证券公司，名字就不提了。90年代那会，证券公司可是肥得不能再肥了，每天好几辆运钞车过来拉钱，那绝对的日进斗金啊，现在新店里头，那棵大树，就是当时的收银台的位置，好多人跑过去，就为了坐在那块招点财运。而且去的人，好多都是从商的，朋友这么一说，让我也颇动心，那就走着。

好久不来，我最爱的几个菜必点，闲话少说，直接说菜。

先从大菜说吧。提起鸿宾楼，砂锅羊头（羊肉）绝对不可不提。要说他家，全羊宴绝对够得上非物质文化遗产了，而砂锅羊头，也算是其中之首。这道菜虽然形态不美，但味道只要你尝过，绝对的深入人心。羊头肉被手撕碎后，用鸡汤微火煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。它呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。极少见羊头用这个方法处理，到目前为止，我吃过的馆子里，好像也就是他家这么做，费工费力，但就是能让人一吃难忘。这是否也恰恰说明了，制作美味，对于食材的选择，对于匠心的执着，以及对于本味不懈的追求，才可能留下一道道回味无穷的菜式，对一些小店，用勾兑或是做假的方式得到口感上的美味，随着大浪淘沙，早就从饮食文化里被淘汰了。

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这张照片虽然不够美，但从汤底这黄黄的颜色上就可以知道是用鸡汤来微火煨出来的

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来上这么一小碗，放上一点香菜，点上一些胡椒粉，那味儿，绝了，口水流一地的感觉。

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这道菜在我喜欢的菜式中，绝对可以数得上前三名了，红烧牛尾（牛肉），在清真馆子里，用牛尾做菜的要说可是真的不少，但真的没有一道能比得了他家，牛尾的块，几乎都差不多大，这也就保证了牛尾在制作的时候，火候的一致，肉质软烂，汁浓，肉烂入味，轻轻一晃就可以脱骨，平时这类的菜估计年老的人是啃不了的，都是小年轻儿坐在那边吃。他家这道菜，就算是老人，拿个筷子捅几下，肉就能下来了，而且牛尾本身对于身体的滋补也是大家所公认的，据说当年乾隆皇帝能活到百岁，和他经常吃牛尾也有关系。再好的药，也不如食补给力，下次再过来，一定要带上妈妈和爸爸，给他们好好补补。

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随手夹起来一块，给个特写，言语显的那么无力，我只想说，我又馋了。

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清蒸桂鱼（桂鱼） 对于一家以全羊宴及河海双鲜跻身九大楼之首的馆子，点上一条鱼，也是必须的敬意。我特意从这个角度来拍的，是否能看到鱼的眼晴，懂行的人也就不用我多说什么了，死鱼的眼晴可不是这个样子的，而且只要稍有一点不新鲜，谁敢用清蒸的作法，那不是自己丢自己的人么。鱼处理的很干净，完全没有腥气，也没有尝出来涂过柠檬汁去腥后的苦味，看来要么就是经过了长时间的冲洗，要么就是使用的是腌制后再冲洗的方法去腥。整条鱼没有浓重的调料味，只能尝出来葱和香菜的淡淡清香渗透到鱼的身体里，每一分鱼肉中，最简单的调料，最本来的味道，反而是现在很少见的做法，比之四川的烤鱼，先烤，再浓辣重汁后，那股子鲜味已经被完全的挡住了，估计就算是死了个二天的鱼，也吃不出来不新鲜了。

这几天，从老师处听到一个说法，也愿意与大家交流一下，之前我从来没有注意过上鱼的时候是如何上菜的，据说，在荆轲刺秦王的时候，有二个说法，一个是图穷匕现，另一个说法就是鱼藏剑了，在鱼肚子里藏着一把剑，想取出来最简单的方法就是鱼肚子向着自己。所以，由这点引伸出来，给客人上鱼的时候，应该是鱼背向着端菜的人，鱼腹向着客人，鱼头向左，以证明对客人最大的敬意。这点，鸿宾楼做的就很好。

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鸡头米河虾仁（河虾） 这道菜看起来平凡不算起眼，虾仁是其中最难得的，这道菜不能用很大的虾，必须是活的小虾，手工剥制，估计每天后厨有好几个人，什么也不干就在那儿剥，这年头儿，什么最贵，人工啊，但没有他们的辛苦，上点冻虾，那可就差得远啦。虾仁鲜甜弹牙，火候处理的刚刚好。点缀些红色和黄色的食材，让人胃口更好，愿意多吃上几口。

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美么，是不是很想夹上一筷子。这半夜写文真不是人干的事，越写越馋，心都碎了。

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芫爆散丹（牛肉） 能把这一道下水类的菜，做成远近闻名的一道菜式，也是件很牛的事。

散丹的质地脆嫩，吃起来有股很鲜香的味道，而且很容易消化。虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒制的时间，不能过度烹饪，否则口感会变硬，香菜也会塌得没法看，没法吃。据朋友说，鸡汤火靠熟的散丹，入锅与香菜翻炒，不能超过十秒，否则这道菜的口感就不灵了。

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鸡清汤鲜松茸（鸡） 这几天被抓去培训做菜，虽然是耗了好几天的时间，但也幸亏有这几天的培训，才知道要保证汤鲜还要不混汤有多难，看看这清亮的汤色，再尝一下味道，松茸的鲜香味融入了汤里，要知道，鲜松茸不是四季都可以吃到的一道菜，真的是错过就等一年了。

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来个近景，拍完之后呢，下一步就是满足我的口腹之欲了。

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红烧老鹅（鹅） 还真不是特别清楚老鹅的概念是多久算是老，估计至少也得500天以上吧，这道菜颜色红亮，鹅肉很是入味。虽然叫老鹅，但真的是一点也没感觉老，肉本身比较有嚼劲，应该是小火慢炖出来的一道菜品，连里面的蒜都已经软烂入味的很了。

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素菜也是一次宴席上必不可少的，腰果全素正适合吃到这个阶段的我们，微甜的荷兰豆，脆脆的腰果带着芝麻的香气，配上玉米笋的鲜香，顿时给餐桌带来一股小清新。

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凉菜就不一一说啦，大家也都吃过，上几张照片看看。

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吃到最后，服务员端来了一盘小点心，让我们每人取一个，开始的时候还没明白。就是这样子的。

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等我拿起来的时候，看，下面有什么，嘻嘻，中了彩蛋呢。

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很快，一个象征财运的黄色福袋就送了过来，把我抽到的签放了进去。

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服务员领我到这棵树下，来放置我抽到的签。好兴奋呢。一桌就我一人抽到，嘻嘻。

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放到这个蓝子里，希望可以保佑我明年发发发，哈哈，等我发了财。我就来他家吃全羊宴，吃我梦中的黄唇鱼肚。。。吃很多很多，是不是很贪心呢。

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开心的时刻总是短暂的，与友人的分别又近在咫尺，希望这个财位也能带给我好运，尽快可以再有朋友们欢聚一堂。尽快实现我来他家吃全羊宴，还有那块920克的黄唇鱼肚的梦想噢。给自己加油。

鸿宾楼总店：展览馆路11号(百万庄路口)

鸿宾楼分店：朝阳门外大街20号1幢联合大厦2层203号，本次照片中，均为分店所摄

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