辟谣丨大蒜炝锅会致癌？！朋友圈炸了……
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“大蒜炝锅致癌”
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说又双叒叕
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出现了
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其实吧，
这也不算个新闻了
随手百度就可以查到
早几年前就有这种说法
而最近，
有一个节目还拿了两种经过大蒜炝锅烹饪的菜
——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾进行实验室检测，
结果显示都含有致癌物丙烯酰胺，
最后得出“结论”大蒜炝锅会引发癌症
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大蒜炝锅真的
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致癌吗?
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大蒜炝锅确实会产生致癌物
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大蒜炝锅致癌中说到的致癌物叫
丙烯酰胺
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1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列入“可能对人类致癌”的2A类致癌物清单中。
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2A类致癌物
是指已证实对实验动物有明确致癌作用，而对人致癌性证据有限，但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性。
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关于丙烯酰胺，
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食药君之前已经跟大家介绍过好多次啦~
总的来说呢，这就是一个很常见的东西，
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只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，
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经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，
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发生美拉德反应后就会产生。
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简单地说，
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食物在加热中颜色越是发黄、发褐、发焦，
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丙烯酰胺的含量越高 。
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大蒜炝锅会直接引发癌症吗？
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需要注意的是，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续暴露（接触）一定时间后，才有可能提高癌症的发病率。
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那么，大蒜炝锅会产生多少丙烯酰胺呢？
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每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克
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的丙烯酰胺。另外，炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，根本不足以证明炝锅把大蒜变为了“毒蒜”。辟谣丨大蒜炝锅会致癌？！朋友圈炸了……。朋友圈|大蒜|辟谣|丙烯酰胺---
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小贴士
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因为丙烯酰胺对人体无益，如果实在担心，为了避免或减少丙烯酰胺的摄入，我们在用大蒜炝锅的时候可以多用植物油，油不要太热
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，特别不要等到油冒烟，尽量低温慢慢炝，最终的蒜粒稍微偏黄色就好。尽量减少丙烯酰胺的摄入应该从两方面做起：
1.日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤
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，不要温度过高或加热时间太长辟谣丨大蒜炝锅会致癌？！朋友圈炸了……。朋友圈|大蒜|辟谣|丙烯酰胺---
，这样有助于减少丙烯酰胺生成。2.平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入
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，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。热点关注
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内容来源：山东食品药品
综合编辑：呼和浩特市食药监管新媒体
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