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舌尖上的中国，倾倒东北张少帅的“四绝菜”

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沈阳市宝发园名菜馆创办于宣统元年（1909年），至今已有上百年的历史。当年，河北省宁河县北塘村有一家农户姓国，老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿，因家乡兵荒马乱，连年闹灾，民不聊生，便“闯关东”，来到盛京城外落脚谋生。兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺，起名叫宝发园，其意为聚宝发财。

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舌尖上的中国，倾倒东北张少帅的“四绝菜”?沈阳最古老的商业街“城内中街”东头儿，这一座不起眼的老店，装璜古色古香。门口一幅巨幅牌匾，牌匾左侧书写“四绝菜名扬天下”；右侧书写“宝发园美誉百年”；在正中的“中华老字号”印下，牌匾上端端正正地写着“宝发园名菜馆”几个刚劲有力的大字，穿过门廊，一副对联映入眼帘，上联是“四绝菜--倾倒 东北张少帅”；下联是“宝发园--名扬省城上百年”横批“中国名菜”。

如果你跟当地人打听“宝发园”，大多数朋友也许还真不知道，但是只要你问“四绝菜”，上岁数的人立即就能告诉你准确位置。作为一个饭店，名字很少有人知道，但是拿手菜却家喻户晓，这是为什么呢？原因还要从上个世纪说起。

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舌尖上的中国，倾倒东北张少帅的“四绝菜”?话说20世纪20年代末，一个夏日的傍晚，天是一片淡淡的蓝，时而浮云朵朵，一团团似洁白的棉絮。这时打西边中街方向走过来一男一女，男的英俊潇洒、一表人才；女的妩媚动人、亭亭玉立……谁啊？不是旁人，正是少帅张学良跟赵四小姐……张学良字汉卿，号毅庵，乳名双喜、小六子，那是奉系军阀首领东北王张作霖的大公子……这时张学良正好陪着赵四小姐逛完中街，本打算回府用膳，无意间抬头看见一坐饭店，大红的门脸，三层的牌楼，宝蓝色的金字招牌上书“宝发园”三个烫金大字在夕阳下闪闪发亮。

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舌尖上的中国，倾倒东北张少帅的“四绝菜”?二人一时兴起，推门入座，问小二道：“可有拿手好菜，尽管上来。”小二道深施一礼道：“二位客官一定要尝一尝小店的四道拿手好菜--熘肝尖、熘黄菜、熘腰花、煎丸子。”张学良点头默许，一袋烟功夫，“三熘一煎”端到桌前。只觉得刹时间，满屋飘香、回味无穷。尤其是熘黄菜，是把鸡蛋蒸成糕状后在保持原形状的前提下爆炒并浇以浓汁，入口爽滑、奇香无比，那里是一个“嫩”或“香”字可以形容。

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舌尖上的中国，倾倒东北张少帅的“四绝菜”?张学良嗞溜一口酒、吧哒一口菜，片刻功夫，四盘菜居然一无所剩。赵四小姐同样赞不绝口，对张学良道：“汉卿，此三熘一煎，真是这世间的四道绝菜珍品啊。”只听得张学良频频点头，于是命店家取来文房四宝，刷刷点点，写下了“四绝菜”三个大字挂在店中……至此，“宝发园名扬沈城上百年，四绝菜倾倒东北张少帅”的佳话流传至今。

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舌尖上的中国，倾倒东北张少帅的“四绝菜”?经典菜：煎丸子、熘肝尖、熘黄菜、熘腰花



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