一碗泡馍就能让西北人跪着唱征服
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“谝闲传，把馍掰成苍蝇歃。咥泡馍，干板口汤水围塔。喝高汤，马铁孙刘四大家。品老茶，花生泡菜磨磨牙。老传统，闻香便知莫嘛哒。”
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过去人穷，稍远的乡党进城办事，闲逛
袋子里总带些家里烙的馍，临时充饥
但光啃馍，不吃菜，尤其肉，也不行
有的买些猪头肉，剁成块儿，配上馍，吃着也觉得好
但好歹也要喝点儿，让这胃也舒服一些
这种情况多了，渐渐地泡馍这一饮食行当就应运而生
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“早起一碗馍，才有劲干活。”是西北的真实写照
西北乡情不在酒中，而在那一晚浓稠滚烫的泡馍里
不单单是西安羊肉泡馍，豆花泡馍、水盆泡馍、红肉煮馍、辣子
疙瘩麦子泡……
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这些花样繁多的泡馍样式将西北人对泡馍的爱展现得淋漓尽致
没人会否认肉香，无论猪肉，牛肉，羊肉，与馍烹调出来，是很
好吃的。
拿名气比较大的羊肉泡馍来说
羊肉泡馍中羊肉特有的鲜香
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对于南方人来讲往往都是敬而远之
但对于一个西北人，却是大大的美味
这也与地域气候有关，西北严寒时分
烹调羊肉且为驱寒保暖之物
这一妙方一路沿袭，至今成为根植在西北人心中的味道。
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泡馍中的馍看似简单，实际操作起来还是很多讲究的
半发酵或是未发酵的面团制成饼，然后将其两面烤干
熟度要把握到位，不能熟透也不能太生
熟透了不耐煮，下锅之后容易溅水花
太生的话又耐煮，还会把汤搞糊
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都说自己动手做的饭吃起来最香，去西北吃泡馍
店家会操着浓重的西北口音讲“馍要掰得碎碎的。”
西北人朴实，吃饭讲究要让人吃饱
看着自己亲手掰的馍变成满满一大碗泡馍
你就知道什么叫实在了
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有人说最是那一碗浓稠淳朴的汤
能诠释西北人的硬倔与淳朴
汤色奶白醇厚，从第一口到最后一口都洋溢着羊脂香味
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一碗汤几块饼，二者完美相容，浑然一体
汤稠饼又筋道，再加上标配糖蒜和酱辣椒
就是这份柔情深深抓住西北人的心。
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