星级厨师联名疾呼：保护卡门贝干奶酪【欧洲时报高飞编译】据法新社5月15日

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【欧洲时报高飞编译】据法新社5月15日的报道，法国众多星级厨师联名谴责奶酪生产商达成的改变生产流程的协议，认为按照欧盟的要求只用消毒奶生产奶酪会将奶酪“变成一坨没有味道的软糊”，并指责说这将是对卡门贝干酪（camembert）的“谋杀”。

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图为法国大厨现场制作的奶酪。（图片来源：新华社）

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周二，法国《解放报》刊登了由地方奶酪协会主席李歇-勒鲁日（Véronique Richez-Lerouge）写的一篇文章，此文获得30多名大厨的联名支持。

文章指出，“有诺曼底原产地标识（AOP）的卡门贝生奶酪，是在铸桶中生产的一种标志性乳酪，现在很快就要被用消毒奶生产的奶糊毁掉了。这对于食品生产商来说是一次胜利，但对农场主和消费者来说确是致命的风险”。

2月21日，在INAO（国家产地命名管理局）的领导下，奶酪制造商协商同意贴诺曼底卡门贝干酪原产地标签的奶酪不再仅限于使用生奶制作的奶酪，使用消毒奶的也被允许贴有诺曼底卡门贝干酪原产地标签。

这也是“在农业面临困境、食品安全问题尤为敏感的时期，卡门贝干酪生产行业希望能在农博会前夕达成和解，结束卡门贝干酪生产者和工业产商之间长达十年之久的没有硝烟的战争”。

联名抗议者指出，“在加温消毒的情况下，如果不做技术干预，牛奶自身的植物芳香和本有的酶会受到破坏，最后转化成一种惰性物质，没法形成卡门贝干酪，只会变成一坨低级的没有味道的软糊。”文章还用激烈的语气斥责道，“耻辱、丢脸、欺诈等词都不足以形容这种挟产地商标体系施压要挟的背叛行为”，呼吁法国人站出来抗议这种“以经济法规的名义牺牲卡门贝干酪的做法；为了增加香味的层次和浓度，卡门贝使用铸模与生奶（不加热），是一种独特的制作工艺”。他们认为国家产地命名管理局的职责是为了保障产品“祖传、诚信和恒久”的品质。有责任传承保留使用更天然和更有味的生奶生产的奶酪品质。

联名者还喊话法国总统马克龙和农业部长塔维尔（Stéphane Travert），表示“如果听之任之，不出五年，真正的卡门贝干酪就会变成奢侈品，只有内行才能吃得到。大部分消费者到时候只能吃到工业生产的仿制品，因为使用生奶的香味层次丰富的真正的卡门贝干酪和消毒奶制作的奶糊都贴着同样的卡门贝干酪的原产地保护的标签”。

名厨们最后大声疾呼：“人人都应该能吃到使用生奶的卡门贝干酪。请帮助奶酪生产商，请尊重法国传统！自由、平等、卡门贝干酪！”

（编辑：秋忆）