顶级老饕告诉你，本帮菜元老[德兴馆]为什么让他百吃不厌? 文/逯耀东(续)那晚在外滩关灯

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顶级老饕告诉你，本帮菜元老[德兴馆]为什么让他百吃不厌?。德兴|老饕|不厌|元老|告诉|本帮菜---

文/逯耀东

(续)

那晚在外滩关灯，偶然发现德兴馆。第二天已经买妥下午两点半的火车票去苏州，算定时间，约朋友12点整，在德兴馆吃饭，吃罢饭拎着行李到车站赶火车。

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(小编注:德兴馆建于1878年。最先有个叫阿生的小贩在真如路开了个两开间的小吃店，专做咸肉豆腐汤、红烧肉等大众菜，买卖不错。后他将店盘给万云生，后者在原址翻建成三层，正式取名德兴馆。再后被吴金贵盘下，买卖很旺。图片来自网络)

我们11:30就到德兴馆，门前摆的是卤菜摊子，挂着白切鸡、酱鸭，案子上摆的是酱肘、脚爪和其他卤的肝肠猪心和口条等等。都是刚出锅的，红郁郁的颇为诱人，站在门口朝内望，楼下是小吃部，卖的是面类与小笼包，食客拥挤，各个桌子坐满人，人生嘈杂，我心中又是一喜。因为这里才真正是人民吃的地方，还留有弄堂饭店的余韵。

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(小编注:卤菜摊子99%就是如今图中一楼玻璃窗的外卖部。图片来自网络)

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(小编注:德兴馆最出名的面莫过于焖肉面。图片来自网络)

待我们走上楼梯时，看到立着个大牌子，上面写着:60年代“党和国家领导人”相继在这里吃过饭。后来坐定后，再看店里的介绍广告，先后在这里吃过饭的有邓小平、宋庆龄、陈云、李富春、罗瑞卿等。

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(小编注:1949年的上海战役是陈毅指挥的。他也是新中国上海的第一任市长。图片来自网络)

当时陈毅是上海市长，他请邓小平到德兴馆尝上海本帮菜，吃了虾子大乌参、青鱼秃肺、油爆虾、竹笋腌鲜等，觉得味道鲜美，后来又多添了一锅竹笋腌鲜，临走，邓小平还对饭店的负责人说，“你们店里的设备条件虽然比别人差，但制作的菜肴确实很好。”

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(图片来自网络)

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(小编注:德兴馆的虾子大乌参有“天下第一参”的美名，曾经冠绝魔都。图片来自网络)

的确，事隔四十年，德兴馆设备条件还是一样差，上楼的楼梯灯光暗淡，红色的地毯也变了颜色，二楼是散座，我们找了个靠边的大台面，坐定举目四望，楼面没有任何装饰，窗帘也陈旧了。或许正因为设备条件差，外人来的不多，才为上海本帮菜保留了最后的原汁原味。服务的小姑娘衣着朴素，但待客亲切。

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(小编注:如今已经装修过了。图片来自网络)

散座的客人都是衣着随便的上海人，他们浅酌，他们摊销，悠然自在，无拘无束，菜还没有点，我就欢喜上这个地方了。上馆子吃饭，图的就是个自在，衣冠楚楚吃喝起来也不方便，再说旁边还站着一个人照顾着你，生怕失了仪态似的，菜端上来，还没有看到什么样子，就撤下去分菜了，美其名曰中菜西吃，讲究卫生。分的菜又不一定是你喜欢吃的部分，待你举箸欲尝时，新菜又上来了，上菜速度如夜间急行军，了无趣味可言。

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(小编注:如今二楼已经很漂亮了。图片来自网络)

德兴馆虽然也嘈杂，但与窗外的市声相比，安静多了，尤其在行旅之间，有这么个地方坐坐吃吃，也可以舒解一下。这个地方好在其残旧，但却不颓废。而且又可以吃到真正上海的本帮菜，真是一种客中的享受。

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(小编注:这是德兴馆的八宝鸭。图片来自网络)

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(小编注:这是德兴馆的八宝辣酱。图片来自网络)

所以，去年春秋两次江南之行，去来四次经过上海，或宴请朋友，或与几位同行的伙伴小酌都在德兴馆。归来翻阅剪贴簿，我出门旅游有个习惯，不论是别人请客，或自己吃饭，都要一份菜单留存起来，备以后翻阅。

来去上海五次饭与德兴馆，除了菜前的小蝶外，计点了油爆虾、白切肉、白斩鸡、清溜虾仁、红烧鮰鱼、草头圈子、炒蟹黄油、虾子大乌参、秃肺、下巴划水、肉丝黄豆汤、扣三丝、走油拆墩、鸡骨酱、葱油芋艿、糟钵头、冰糖甲鱼、笋腌鲜等。这些菜都是地道的上海本帮菜，不失浓油赤酱的本色，而且有几样菜还有季节性，如红烧鮰鱼。

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(小编注:德兴馆的草头圈子。图片来自网络)

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(小编注:德兴馆的红烧鮰鱼2002年获【中华名菜】证书。图片来自网络)

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(小编注:鸡骨酱是很有弄堂菜特色的料理，浓油赤酱，下酒最好。图片来自网络)

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(小编注:杜月笙加持过很多上海美食，德兴馆的糟钵头、草头圈子是他的爱。除他以外，蒋经国、孙科、陈诚、吴铁城、赵丹、周信芳等政要或者艺人都是德兴馆的常客。图片来自网络)

(未完待续)

本文节选自逯耀东著《肚大能容》。【本文小注部分，请勿抄袭或转载】

作者关于本帮菜的前期内容，看这里:上海本帮菜的起源和不能错过的老字号[德兴馆]、美食家告诉你，从前正宗的本帮菜有哪些?、顶级老饕告诉你，从前老上海的弄堂早餐到底有哪些?、、级老饕告诉你，本帮菜的小一半到底是什么菜?》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652871158&idx=1&sn=60c058d0709e82c85d86dfb8bbab960e&chksm=840c6f59b37be64f42bdfcd149f396e2fd7ce396811752dd60991e3f9f9fc7d94b64beb03946&scene=21#wechat_redirect

更多魔都本帮菜名店的内容，看这里:《从前土豪吃饭是啥样?-【米其林餐厅老正兴里发生的故事②】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652862060&idx=1&sn=ec5effe84e27aa3fede6fb87aa31c3de&chksm=840c80c3b37b09d585305bf0606f71eaac2fd98000588a4d64198199c1674b991d9095ee2d6f&scene=21#wechat_redirect

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