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要说小朋友最喜欢的菜，那今天这两种食材绝对排的上，除了对鸡蛋和虾过敏的孩子，还没有听说过谁家宝贝不喜欢吃虾和鸡蛋的，比如我家小朋友，尤其喜欢吃虾，但是特别懒，就是不愿意拨虾壳，我经常会去掉虾壳和虾头，只剩下Q嫩的虾身，看着孩子大口大口的吃饭，做妈妈的就开心。家里时常会备一些虾冻起来，因为有些时候没有时间经常去市场，冻些虾仁会比较方便，家里没有菜的时候随时取出来，不像猪肉类需要长时间解冻，只需清水冲一冲分分钟能化冰，冰冻后的虾仁虽不及新鲜虾仁更美味，可是只要不是用来白灼和清蒸，论方便和营养它绝对是最好的选择。

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为什么说这道菜看起来容易做起来难，因为冰冻后的虾仁水分会有蒸发，Q嫩程度也会大幅缩水，并且在炒制过程中如果顺序掌握不当或者火候不对都容易使虾仁变老，影响口感，那么，究竟要怎么处理虾仁呢？会不会很麻烦？小编会在文中详述家常虾仁滑蛋的做法，保证您一看就能明白。

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【滑蛋虾仁】

用料：虾适量，鸡蛋三个，盐一勺，生粉一勺，柠檬汁几滴。

步骤：

1，虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。

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2，检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。

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3，处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。

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4，如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。

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5，鸡蛋三个，打入碗中搅散。

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6，要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。

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7，腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。

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8，油锅烧热。

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9，先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。

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10，用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。

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11，待鸡蛋成型时把虾仁倒入。

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12，翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。

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13，撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。

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