面条虽然是司空见惯的主食，但是它的制作历史已经有四千多年了，深受所有人的喜爱，街边小巷或者商场美食街，总是缺少不了面条的存在。面条的种类有挂面，鸡蛋面，方便面，杂粮面，手排面，意大利面，蝴蝶面等等。面条的制作方法有拌面，汤面，蒸面、炒面，捞面，闷面，烩面等。那今天我们来讲讲具有代表性的两款南北面条，就是山西刀削和重庆小面，它们的制作方法有区别，但是从美味程度，受欢迎程度上却不相上下，首先，我们来看看两者的历史。

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山西刀削面

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山西刀削面是来源于山西的传统面食，用刀削出的面条，中间厚边缘薄，棱锋分明，外滑内筋。刀削面的浇头种类也很多，有羊肉汤，炸肉酱，木耳鸡蛋汤等等，汤浓料足，喝一碗肚子饱实耐饿，口味香浓下口，汤厚实面筋道。

重庆小面

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重庆小面是来自于重庆的传统美食，分汤面和干溜两种类型。重庆面包括重庆小面和有臊子的面食，例如牛肉，肥肠，豌豆杂酱等。一碗面条全凭调料提味儿，小面是预先调好调料，出面时候劲道顺滑，汤料清淡中透露麻辣，香气扑鼻，味道丰富。

做法：

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刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例一般情况下是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。把面粉倒入盆子里分三次倒水搅拌后揉成面团，必须揉的时间长，特别硬才可以，因为刀削面讲究厚实劲道，然后一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。

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卤子也要单做，把简单的肉酱或者牛肉炒香，然后加入部分的水和调料以及蔬菜再煮，熟了放入面即可，撒点香菜，吸溜吸溜的一碗下肚，吃的很过瘾。

重庆小面

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重庆小面的调料至关重要，首先要准备蔬菜，然后需要油，盐，辣椒，花椒，姜，蒜蓉，花生米，芝麻，酱油，醋，葱碎，麻油和花椒粉。

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把猪骨汤放锅里煮，然后加入葱姜末煮好备用。另一个锅里热油加入辣椒和芝麻做成油辣子，拿出一只碗加入葱碎，蒜蓉，姜粉，花椒粉，冬菜，榨菜，熟花生碎，酱油，醋，油辣子和麻油。

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锅里煮好细面条和青菜，最后在调料碗里放入猪骨汤，把面条青菜捞碗里撒上香菜就可以了，另外豌豆杂酱的卤子也是非常好吃的。

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怎么样，看了山西刀削面和重庆小面，你是更加喜欢哪一种呢，要不尝试一下制作吧！

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