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  随着气温逐渐升高，又到了香椿芽上市的季节，香椿炒鸡蛋已经出现在市民餐桌上，成为大家喜爱的一道新鲜美味。今天我们就来聊聊香椿芽的营养价值和食用禁忌。

         

           

香椿树体高大，是园林绿化的优选树种，香椿芽也是人们喜爱的一款菜肴。椿芽营养丰富，据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在各类蔬菜中都名列前茅。另外，还含磷、铁、胡萝卜素以及和B族维生素、维生素E等营养物质；香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

        

       需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿具有安全隐患。香椿发芽初期的硝酸盐含

量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。因此请尽量选择质地最嫩的香椿芽食用。

         

         这里给大家推荐一个简单的方法，就可以大大降低食用香椿的风险——把香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。因此，无论是凉拌、炒菜还是腌制香椿时，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。

      文章综合自网络

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