非遗传承人刘恩和和他的美味白腐乳秦皇岛市海港区海阳镇非遗传承人刘恩和

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正文开始：

刘恩和(前)和工人在制作豆浆。

秦皇岛市海港区海阳镇非遗传承人刘恩和，几十年来一直采取传统工艺制作白腐乳，保持其独特风味。海阳白腐乳色泽金黄，香醇爽口，可用作调味佐餐，至今已有近百年历史。

据了解，制作白腐乳，从选料、配料到后期发酵，每一个环节刘恩和都严格把控。精选的黄豆加上清甜井水，再配以花椒、八角、桂皮、食盐等辅料，经过磨制、腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序，将近4个月的工期才可制作完成。由于环境因素，制作时间限定在每年的3月至6月。“气温较高时，豆腐内部不容易晒干，而且白腐乳主要是依靠风干来保持豆腐对盐分的吸收。”刘恩和告诉记者，他想让这门手艺传承下去，让人们都能品尝到白腐乳的美味。

目前，此传统工艺已成为秦皇岛市非物质文化遗产。

刘恩和(前)和工人查看豆腐品质。

刘恩和(右)指导工人将压制成型的豆腐切割成小块。

刘恩和(前)和工人对豆腐进行晾晒并定时检验晾晒程度。

刘恩和(左一)和工人将晾晒好的豆腐切块。

刘恩和(右一)和工人将豆腐装罐并加入作料汤。

刘恩和展示制作好的白腐乳。