有朋友说放进冰箱的香蕉会变黑变软，吃了之后会致癌，事实真是这样吗？

     专家表示，

低温会提高果胶酯酶的活性

，使这种酶分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。而冰箱里的香蕉皮会变黑，是因为果皮中的聚苯氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

      此外

，香蕉果皮的细胞膜在低温条件下会发生破损，释放多巴胺，并在氧化酶的作用下与空气中的氧发生反应，生成棕色物质

。这些都是香蕉在低温环境下发生的正常化学反应，食用后只是口感会差一些，并不会致癌。但专家提醒，一般热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，保存的时间最好不要超过两天。

编辑：WM

来源：科普海南

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