戴南“石斛老鸭”诞生记 3月30日

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特写

中国江苏网讯 3月30日，兴化市“水香广场杯”民厨土菜大赛评选揭晓，由戴南镇政府食堂厨师王勇烹制的“石斛老鸭”获一等奖，“戴南香肚杂菜”获优秀奖。

这两道获奖菜品的背后，还有一段故事。

3月28日晚，戴南镇纪委书记施年庆、综合执法局副局长殷春华等人在食堂就餐时，听到有人说，王勇师傅后天要到兴化参加民厨土菜大赛，参赛的菜名叫“红烧老鸭”和“戴南杂菜”。大家讨论后一致认为，土菜大赛，要彰显一个“土”字，最好能注入地域文化元素。

“戴南镇有上千亩铁皮石斛，董北人做出石斛青条炖鸡、石斛花炒鸡蛋等特色菜。我们也可以尝试用石斛红烧老鸭，效果应该不错！”

“戴南杂菜除了用大蒜、茨菰、河虾，有时也用香肠，如果放点香肚，定名戴南香肚杂菜，应该会吸引眼球。”

戴南镇政府食堂的厨师们，就这两道菜的选料、烹调等纷纷提出建议。大家你一言我一语，参赛的两道菜名就这样定了下来。

董北村委会副主任王洪所听说要用他们培育的石斛做菜参加比赛，当即安排专人从石斛园里挑选10根3年生的石斛青条，并赠送部分石斛花，建议出锅时洒上几朵更有看相。

在大赛评奖现场，评委点评认为，戴南“石斛老鸭”不仅色香味形精致，且注入地方特色文化元素。

通讯员袁开建

记者顾介铸