以茶入菜,吃出新境界!
以茶入菜符合健康餐饮理念
中国人常说病从口入,许多病都是吃出来的。现在很多菜肴都是多油、多糖、多盐、多味精的,以至于吃出了“三高”, 吃出了许多疾病。越来越多的人开始讲究如何吃出健康、吃出自然、吃出文化品位以及吃出一份好心情。
以茶入菜的茶宴自古有之,茶汤可替水入菜。同时,
茶性要配合菜性,绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶,每一种茶都要搭配合适的食材,才能做出既营养又美味的菜肴。如苦丁茶配苦瓜,制作简单,清热去火;红茶煮红烧肉,去脂消油,健康养生;更有耳熟能详的龙井虾仁,清口开胃,降胆固醇。
乌龙虾仁:龙井虾仁改良版
听一位杭州的资深厨师说,龙井虾仁有时候并不是用龙井茶而是杨柳条代替,这是因为它比起龙井来,更能经得起高温烹调。而这里介绍的是龙井虾仁的改良版:乌龙虾仁。
“乌龙”是指乌龙茶,它本身也是一味药,是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。乌龙茶性平,不寒也不热,富含氨基酸、维生素、微量元素等,茶多酚非常丰富。而虾仁具有补肾通乳的作用,它与乌龙茶组成了性味相合的药膳。
制作方法:
1、将上好浆的虾仁放入热油中炒熟。捞起沥干;2、将乌龙茶汤倒入锅中,并放入虾仁一起煮沸,虾仁再次捞出沥干;3、锅中倒入少许乌龙茶汤,虾仁,翻炒数下,即可完成。
苦丁茶配苦瓜:夏日消暑佳品
苦丁茶性寒,入口苦而回味甘甜,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心等功效。冲泡苦丁茶一次别放太多,苦丁分大叶苦丁和小叶苦丁两种,大叶苦丁一次放半根即可,小叶苦丁一次大概放几片就可以了.否则会“苦”不堪言的。而苦瓜味苦性寒,具有清热祛暑、明目解毒,苦丁茶配苦瓜是非常适合在夏季食用的消暑食品。
制作方法
:1、将苦瓜挖空切片,加入盐少许腌制片刻;2、将腌好的苦瓜片氽水;3、加入泡好的苦丁茶汤拌匀即可。
红茶煮红烧肉:去脂托肉香
茶宴的一大特点是少油、少盐,讲究健康。
用红茶事先煮五花肉,既能把肉的杂味去除,又衬托出肉香来。烧红烧肉用的五花肉有较多肥肉,肥肉中的油脂含有大量饱和脂肪酸。而用红茶煮过的五花肉,油脂就能被很好地去除。
需要提醒的是,红茶煮红烧肉,不是把红茶与肉同煮,而是用泡好的红茶茶汤与肉煮。烧红烧肉不是要加水收汁吗?用红茶茶汤代替水来收汁就可以了。
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