万州12大网红美食被列入非物质文化遗产！第一个就让人把持不住! 有的可能是你听都没听说过的……"

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都说民以食为天，巴渝美食冠人间。万州饮食在巴渝文化中犹如一朵盛开的奇葩，在这些美食中，一部分传统美食，经过了上百年的历史，用材健康、环保，技术流程也经受住了时间的考验，为了对它们进行保护，同时倡导大众喜欢传统的美食，这些传统美食被列入非物质文化遗产。

那么作为一个万州人，你知道万州有哪些美食被列入非遗吗？有的可能是你听都没听说过的……

万州烤鱼传统制作技艺

万州烤鱼起源于巫溪闻名于万州，属于典型的重庆特色菜，很多朋友都说只有在万州吃的才最正宗。

把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤。烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到专用铁盘子中，加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上，在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，麻辣鲜香回味无穷。

万州杂酱面传统制作技艺

万州杂酱面是流行于三峡地区的一种传统面食小吃，在全国各地久负盛名。万州杂酱面制作工艺非常考究，因配有万州胡豆瓣、酱油、特制红油，加上选材精致，制作工艺考究，形成了自己独具地方特色的传统风味小吃。

经万州区非遗中心考证，万州杂酱面历史悠久，是“湖广填四川”过程中各方人士共同创造的美食。而进入非遗公示名单的万州杂酱面，主要是清末山西祁县的李正堂从山西迁来万州后，凭借山西面食技艺，结合川人口味，经几代人的改造、探索、发展，推出了有自身特色的万州杂酱面。

小桃园汤包制作技艺

万州最有名的汤包，当数“小桃园”了。对于老万州人而言，“小桃园”可谓家喻户晓远近闻名，它是名副其实的万州“老字号”。移民搬迁之前，“小桃园”坐落于万州商业中心——二马路，那时的“小桃园”真可用门庭若市来形容。

据老板何开颜介绍：“现在店里一共有鲜肉、酱肉、麻辣牛肉、虾仁、香菇等几种汤包类型。有很多食客经常来店打包，一次就是几十笼。”2011年何开颜的父亲何文学获得“非物质遗产传承人”称号。

海包面制作技艺

万州海包面，算得上是万州的招牌小吃，几十年来盛名在外。过去那店堂，一到饭点，总是宾客满座，有时甚至要等十几二十分钟才能找到座位。那包面，皮薄心子大，一口下去，牛肉和独特的佐料香味立刻交织在一起，麻辣鲜香漫上来，那真叫一个爽！

难怪许多常年在外打拼的万州饮食男女，一回到万州就急不可耐的去吃海包面，每当给外地人介绍万州的小吃时，海包面当属其中。

程凉面制作技艺

“程凉面”的凉面是经过特殊加工的，面条呈四方形，其味道呈现出“酸、甜、麻、辣、冲”五大特色，程凉面开创了全国凉面之先河，将纯天然芥末融入凉面之中，形成了独特的“冲”劲，冲劲中夹杂着醇香麻辣之味，吃起来顿时能达到“名目醒脑”之功效，而后的回味更加令人陶醉，其独特的味型令食客流连忘返、声口相传。

值得一提的是“程凉面”的芥末，公司承包开垦良田数亩于肥沃的山野之间，精选优良上等的油菜品种，经专人精心培植悉心照料，将其所收获的油菜籽磨制发酵制成专用芥末，其纯天然程度足以令其不仅香味醇厚，而且“冲”得恰到好处。

武陵浑水粑制作技艺

武陵浑水粑是一项传统名小吃。制作时，首先将大米在清水中浸泡一天，再用石磨手工研磨成米浆，再将米浆倒入大铁锅中用旺火烧煮并不停地搅拌，待五成熟后加入食用碱再搅拌，搅成糊状后起锅倒入木制模具中冷却定型。最后将冷却成型的米豆腐切成小方块，半阴干后入油锅炸至金黄即成，吃的时候，可根据个人口味加拌不同的佐料。

麻糖制作技艺

麻糖是许多万州人儿时的记忆。小时候有句民谣：张老汉，称麻糖，称起不给小儿尝，小儿想起哭一场。

麻糖也是万州传统点心，从口味到制作方法各式各样，过去过年家家户户都要准备麻糖过年，那酥脆的味道如今记忆犹新。

醪糟制作技艺

在万州，人们把醪糟与鸡蛋、汤圆等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品，起着画龙点睛的作用！

醪糟又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”，醪糟经糯米（万州人叫酒米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

万州豆瓣制作技艺

万县老牌企业酱园厂，位于一马路，现在一些年轻人可能不知道。1956年，万县市18家私营手工酱坊联合组成万县市地方合营老同兴酱园厂。主要生产酱油、麸醋、豆瓣、豆豉、豆腐乳及咸菜等传统产品。生产的老字号胡豆瓣又红又亮又香，直接拌上气饭好吃得不得了。现在的什么郫县豆瓣根本无法比。

1965年，工厂引进发酵法新工艺生产味精，企业随之更名为万县市国营味精厂。1983年，更名为万县市发酵工业公司，成为集科研、生产、经营为一体的中国西南地区最大的微生物发酵企业。1984年，又更名为四川飞亚企业公司，主要产品“飞马”牌味精屡获殊荣。那些年能到飞亚公司工作是十分荣幸的事。

冉师傅牛肉干传统制作技艺

重庆市乾方天地科贸有限公司生产的冉师傅牛肉干，通过传统配方，肉源优质，味道美妙绝伦，共有七香、香辣、麻辣、蜂蜜、咖喱、灯影、葱香等七大品种，属于绿色食品、健康食品、放心食品、体能食品。

“冉师傅”品牌牛肉干，多次由官方授予：“中国著名品牌”、“消费者最喜爱商品”、“老字号”等荣誉称号。并在“2006年度F2摩托艇世界锦标赛”被选定为“最喜爱的中国食品”。

鱼泉榨菜制作技艺

榨菜就着泡面吃，是小年轻的潮流；榨菜就着馒头吃，是工人朋友一天的开始；榨菜就着米粥喝，是祖辈讲究的健康养胃好早餐。

2017年8月4日晚八点，在央视《星光大道》的舞台上，万州90后女孩龙迟赤，给大家带去精彩表演的同时，还带去了万州名片之一——鱼泉榨菜，让万州特产再次亮相全国。

重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司是集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农产品加工企业。是国家农业产业化重点龙头企业。

当然美食离不开美酒，诗仙太白酒也是重庆市级非物质文化遗产，这里不用赘诉，只要是个万州人都晓得它。

这些非遗美食，除了保留了传统饮食文化的原真性，也保留了老万州人对一段时代的美好记忆。

这么多的美食传承，小伙伴们，有没有为我们大万州感动骄傲呢~

图文来自：万州味道，如有侵权请联系删除

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