再过3个月，这些菜要从魔都消失了！春风十里

昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。

明天就是惊蛰

了，上海人的餐桌上一场大秀的帷幕就此拉开，

各种野菜经过一冬的精心准备，井然有序地轮番亮相。

而无论对野菜多么不屑的人，也很难忍住诱惑，反复栽进

鲜嫩水灵的诱惑

里，一遍又一遍地重复着咀嚼吞咽的一整套动作。

那么问题来了：整个上海，哪家馆子的野菜真正好味又靠谱？

好吧，又到了团长登场的时候了！

荠菜

推荐店｜弄堂小吃

荠菜在上海太常见了

。连这样的街头小店都常年供应荠菜馄饨，几乎让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。

荠菜也叫“报春菜”

，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。

荠菜肉馄饨，是上海人春天对自己的犒劳，

荠菜焯水后，细细切了，和鲜肉拌成馅，面皮一包，

郁郁葱葱的野意就被收拢成温润鲜美的一握

，这便是上海人常吃的荠菜馄饨。

除了馄饨之外

上海人还有本事把各种东西变成荠菜馅

豫园宁波汤团店新推荠菜肉汤团

南翔馒头店则有

荠菜肉小笼

光明邨的

荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼更为丰富

但不管是怎样常见的外皮

裹了清香的荠菜馅

都能变得优雅起来

草头

推荐店｜蓝帝老上海本帮菜

本来，

草头只是一种不起眼的野

草

，常被用来喂猪喂牛。最经典的吃法是加些油盐，以大火翻炒，然后喷上一点白酒，江南人叫作酒香草头。

想比较起来，团长更爱草头圈子，

圈子和草头，像极了一对灵魂伴侣

。单吃圈子，容易发腻，单吃草头，又不够爽快，但是两者搭配在一起却格外美味。

坐落在长沙路上的蓝帝。又是一家名副其实的“小路上，大名气”的本帮小餐馆。草头圈子最是出名。

圈子外面做过走油处理，里面很酥软，红烧口味，几乎和吃一块蹄髈一样，还带有一丝丝的肉质感，

圈子酥烂软熟，肥而不腻，

搭配草头的清香，味道格外诱人。

香椿头

推荐店｜农家菜老大

香椿大概是春季限定中气味最霸道的一种。

很难想象一叶嫩芽里，竟又可以凝聚这样多奇异的芬芳。

即使被切成芽末，但新鲜香椿芽才有的叶厚芽嫩，还有那独特的气味浓郁，嚼在嘴里真的能回味许久。

在九亭的农家菜里，有着更加接地气的处理方法——

香椿头炒鸭蛋

，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。

香椿的气味被热油激得淋漓尽致

，再配一碗白饭，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。

马兰头

推荐店｜舅家

野性更足的是马兰头，在沸水里一焯后切细，那种

清香令人眩晕

，拌了香干末后再用麻油一浇，

是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

现在上海的酒家几乎都备有这道菜，装在小碗里压实，再蜕在白瓷盆子里，

一咬下去，

脆嫩的茎叶碎裂出满口清香

，迷得食客神魂颠倒，不知不觉就吃掉了大半盘

。

马兰头与豆类似乎天作之合，一个豆腐卷三两口下了肚，口里依然留有马兰头的鲜香，

这春天弥漫的水气却难以忘却

，还有这它朴实无华的名字：马兰头。于是此时尽兴之后，再等就是明年的春风将至了。

枸杞头

推荐店｜老正兴

枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽

，长得与马兰头有七分相似。水灵灵地掐下来，或炒或拌，吃起来在清香中微杂苦味。

生煸枸杞和枸杞炒肉丝是以前上海老正兴的时令名菜，

鲜嫩中怯生生泛着青涩

，是富贵豪奢里一点春意葱茏的小清新。

小时候欣赏不来那种微苦的口味，却因为枸杞头可以明目，总是被母亲逼着吃下一碟。如今渐渐爱上了这种味道，

可像儿时那样鲜灵水润的枸杞头，毕竟是难得一见了。

春笋

推荐店｜兰心

有时候季节告诉你的事，比调味品重要

。被誉为“蔬菜第一品”的笋，在这个季节最佳舞台就是——腌笃鲜。

腌笃鲜可以用咸肉，可以用火腿，可以加莴笋，也可以加百叶结。一千户上海人家，就有一千个腌笃鲜的独门秘方。但是，

只要用好食材，花时间耐心炖出来，味道一定不差

。真的，我读的书多，不会骗你。

如同兰心餐厅，这个仅有四张小桌不接受预定的店，已经在

进贤路上默默开了二十多年了

。

腌笃鲜是他家的经典汤品之一，菜还没上桌远远的就觉鲜香扑鼻而来，急急的尝一口，

纯而不腻的口感。

咸肉与鲜肉的经典搭配

，加上春笋吊出的鲜味，再以百叶结吸掉多余的油脂，使汤色清亮，具有本帮特色。

怂在羽绒服里，吸了一冬的霾

你还在等什么？

在春意盎然的时节里

将最妙的那一抹鲜味

送到舌尖吧。

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