九大会致癌的炒菜习惯！竟有这么多人天天中招？为什么现在得癌症的人越来越多？生活习

为什么现在得癌症的人越来越多？生活习惯的影响不可忽视。譬如，错误的炒菜方式。每天都要炒菜，炒菜方式不健康，那简直是慢性自杀。

看看下面这些炒菜误区，你中了几条？

误区一：剩油反复使用

炸完吃的后还有小半锅油，扔了太可惜，盛起来继续用。这样做可不省钱，毕竟治病才是最花钱的事。

因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等致癌物。而且，用过的油已经氧化，存放不当容易变质。

建议：食物油最好只用一次。在控制好油温情况下，最多使用2-3次。实在舍不得，可用来做炖菜、花卷等面点。

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误区二：油冒烟时才下锅

炒菜前热一下锅没问题，但等油冒烟了才下锅，问题就大了。

油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度往往已经在200℃以上了。这时才炒菜的话，可能会产生一些致癌物质，也会使食物本身的营养流失。

建议：热锅冷油。在油冒烟前就把菜下锅，可以急火快炒，缩短加热时间。

误区三：炒菜油温高

炒菜时油温越高，炒出来的食物颜色越深，产生的丙烯酰胺也越多。

而且，把食物炒焦炒焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅面上的食物残渣再次加热后，也会产生有害物质。

建议：可借助竹筷或其他厨具测试油温。将筷子插入油中，如果四周出现许多小气泡，就可以将食材下锅了。

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误区四：放太多盐

常年食用盐分过多的食物，会降低胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的保护作用下降。食物中的各种有害物质就更容易作用于胃壁，从而增加胃癌风险。

此外，钠的摄入量与尿钙排出量有很大关系。钠盐摄入过多，不仅是高血压的危险因素，还会促进人体钙流失，提高肾结石风险。

建议：健康成年人每日食盐摄入不宜超过6克（铁质啤酒盖平平一盖）。

误区五：炒菜先过油

很多人在做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜看色泽鲜艳，但是不健康啊。

这样炒菜会导致摄入的油脂超标，也破坏了蔬菜中的营养素。

建议：多用白灼、清炒、凉拌、清蒸等烹饪方式。

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误区六：炒菜、炖汤时间久

炒菜时，如果火力太小、炒得太久，食材中的维生素C、花青素、叶绿素等营养素就会随汁液流失。

炖汤时，越久越香浓？但炖猪肘子、炖猪排骨这种汤还是少喝吧！这些肉富含饱和脂肪酸，并且炖煮时间久，喝的全是油和脂肪！

建议：炖汤最好选用鸡胸、鸡腿肉，在汤里加点应季蔬菜，采用砂锅，一次炖一小锅。

误区七：炒菜后不刷锅接着炒

炒完一道菜不刷锅就接着炒第二道？即使锅看着干净，面上也会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。这就跟反复用油的道理差不多。

而且不刷锅，锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在着一定的致癌隐患。

建议：菜后刷锅！实在懒，可以水煮青菜，这样就不用仔细刷锅了。

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误区八：总吃煎炸食物

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品和一些蔬菜，煎炸、烧烤等高温烹调时，油的温度通常超过120℃，容易产生丙烯酰胺等致癌物。

这可不是说炸鸡烧烤一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不好的。

建议：不要重复使用油！尽量选用植物油。

误区九：菜一炒完就关油烟机

油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后就关油烟机，厨房里仍然会残留未排干净的废气。长期接触厨房高温油烟的人，患肺癌的风险会增加约2~3倍。据说这是比吸烟更危险的致肺癌因素。

建议：炒完菜后，不妨让油烟机多运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，避免有害气体流入客厅，同时开窗通风，也能一定程度上减少有害物质的残留。

在厨房安装抽油烟机或排气扇，安装高度以灶台上方85~95厘米为宜；油烟机和排气扇要定期清洗。

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