苦瓜怎么做不苦？苦瓜去苦味的小妙招有清热去火排毒瘦身等众多养生功效

苦瓜有清热去火排毒瘦身等众多养生功效，夏天最适合吃苦瓜了，但是苦瓜的苦味却让很多人望而却步，特别是孩子们，都对苦瓜避而远之。那么，苦瓜怎么做不苦呢?菜谱网教大家几种给苦瓜去苦味的小窍门。

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苦瓜为啥苦?

苦瓜味苦，这些苦味主要来自于一些苷类物质和萜类，还有一些来自于少量的金鸡纳霜。苷类物质是苦瓜的重要成分，萜类化合物具有强烈的气味，苦瓜含有它，可以让食草动物远离自己，起到自我保护作用。

金鸡纳霜也叫奎宁，具有一定解热和防治疟疾的作用。因此，夏季吃点苦瓜也是清热解毒的一剂良方。

苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法：

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方法一：用盐刹水

1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;

2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;

4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~

5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~

方法二：冰镇除苦

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。

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方法四：水漂去苦

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

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方法五：

混炒：把苦瓜和辣椒等食材炒在一起，可减轻苦味。

苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。